Sliced pork tenderloin on a platter with saucy olives and prunes. Foto de Laura Murray, estilo de comida de Kat Boytsova

Tomamos a receita clássica e amada de frango marbella de O livro de receitas do Silver Palate E o tornou amigável durante a semana usando lombo de carne de porco de cozimento rápido.

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Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

2 (1-lb.) Tendercons de porco 2 colheres de chá. Sal kosher 1 xícara de vinho branco seco ½ xícara de ameixas, rasgado em meia xícara de azeitonas verdes espanholas ⅓ xícara de xícara (embalada) açúcar mascavo claro ¼ xícara de xícara, mais 1 colher de sopa. Caper salmoura ¼ xícara de vinagre de vinho tinto 4 dentes de alho, descascados, esmagados 1 colher de sopa. orégano seco ¼ xícara mais 1 colher de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de sopa. manteiga sem sal ¼ xícara de salsa picada (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Temporada carne de porco com sal. Deixe descansar 15 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture vinho, ameixas, azeitonas, açúcar mascavo, alcaparras e salmoura, vinagre, alho, orégano e ¼ de xícara de óleo em uma tigela média para combinar; Coloque o molho de lado (ou use -o para marinar a carne de porco até 12 horas).

    Etapa 3

    Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Calor restante 1 colher de sopa. Óleo em uma frigideira grande à prova de forno em médio-alto. Cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por toda parte, 6 a 8 minutos.

    Etapa 4

    Remova a frigideira do fogo e deixe descansar 1 minuto para que a panela possa esfriar um pouco. Despeje o molho reservado sobre a carne de porco e dê alguns shakes. Transfira para o forno e a carne de porco assada, bastando com o molho no meio do caminho, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa do lombo registra 145 ° F, 22–26 minutos, dependendo da espessura da carne. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Retorne a panela ao fogo médio-alto. Adicione a manteiga ao molho e cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente, até que a manteiga derreta e o molho esteja ligeiramente reduzido, 3-5 minutos. Misture a salsa se estiver usando.

    Etapa 6

    Corte o lombo transversalmente contra o grão. Transfira para um prato e coloque o molho de panela.