PorchettaHenry Leutwyler A barriga de porco assada na pele que foi enrolada em torno de um lombo de porco oferece o melhor dos dois mundos: crosta de mogno estalando e carne suculenta temperada com erva-doce, chile e laranja. Comece pelo menos 24 horas à frente. Primeiro, peça ao seu açougueiro uma barriga de porco com pele, que é apenas longa e larga o suficiente para envolver um lombo de porco cortado e cortado.
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 a 15 porções
Ingredientes
1 5-6 libras de barriga de porco fresca, pele em 1 (aparado) 2-3 libras de lombo de porco desossado e de porco de corte central 3 colheres de sopa sementes de erva-doce 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa de salmoura de salas de laranja fresca, lindas de laranja, lã de alerta de alerta, picada, salas de salas de alerta, lã de alho, canto de alerta, salas de alerta de alerta, minecada, salão laranja, laranja, laramente, laramente, salas de alho, canto de alerta.Preparação
Etapa 1
Coloque a pele da barriga para baixo; Organize o lombo no centro. Role a barriga em torno do lombo para que as extremidades curtas do barriga se encontrem. Se alguma das saliências da barriga ou lombo, apare a carne. Desenrolar; Coloque o lombo de lado.
Etapa 2
Torda sementes de erva -doce e flocos de pimenta vermelha em uma pequena frigideira em fogo médio até perfurar, cerca de 1 minuto. Especiarias em uma tigela; Deixe legal. Moa especiarias finamente em um moinho de especiarias e transfira para uma tigela pequena, junto com o sálvia, alecrim e alho; Coloque a mistura de erva -doce de lado.
Etapa 3
Monte a porchetta de acordo com as etapas 1-5.
Etapa 4
Leve à geladeira assada, descoberta, por 1-2 dias para permitir que a pele seque; Ocasionalmente, com toalhas de papel.
Etapa 5
Deixe a Porchetta descansar à temperatura ambiente por 2 horas. Pré -aqueça o forno a 500 ° F. Porchetta da temporada com sal. Asse na prateleira na assadeira, girando uma vez, por 40 minutos. Reduza o fogo a 300 ° F e continue a assar, girando a panela e virando a porchetta ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da carne registre 145 ° F, 1 1/2-2 horas mais. Se a pele ainda não estiver marrom e nítida, aumente o calor para 500 ° F e assar por mais 10 minutos. Deixe descansar por 30 minutos. Usando uma faca serrilhada, corte em rodadas de 1/2 '.
Para montar:
Etapa 6
1. Defina a pele da barriga para baixo. Usando uma faca, marque a carne da barriga em um padrão de xadrez 1/3 'de profundidade para que o assado cozinhe uniformemente.
Etapa 7
2. Vire a pele da barriga para cima. Usando uma faca de paring, puxe dezenas de orifícios de 1/8 de profundidade na pele em toda a barriga. Não seja gentil! Continue cutucando.
Etapa 8
3. Usando a borda irregular de um martelo de carne, libra a pele por 3 minutos para oferecer, o que ajudará a tornar a pele crocante quando assada.
Etapa 9
4. Gire a barriga e salme generosamente e lombo; Esfregue os dois com a mistura de erva -doce. Organize o lombo no meio da barriga. Cubra com fatias de laranja.
Etapa 10
5. Roll barriga ao redor do lombo; Amarre transversalmente com o barbante de cozinha em intervalos de 1/2 '. Aparar o barbante. Transfira assado para uma gradinha de arame em uma assadeira com aro.
