Frango de carbono

Quando eu morava no México, sempre que não tinha vontade de cozinhar, eu havia chegado ao fornecedor ou bairro na estrada mais próximo vendendo Pollo Al Carbon. Eu comprava um frango grelhado inteiro com salsa verde, pegava algumas tortilhas frescas e ainda desesperadas e resistia à tentação de ficar na rua usando essas tortilhas para puxar pedaços de carne suculenta do osso. Porque agora estou morando nos EUA, desenvolvi esta receita para o meu livro de receitas, A cozinha cômica , principalmente para que eu possa comer isso sempre que quiser. E agora você também pode! Como os carvões geralmente queimam mais do que você precisa apenas do frango, aproveite esse calor residual para aquecer as tortilhas e fazer salsa assada com fogo.

Falando em salsa, use jalapeños para uma salsa mais branda e chiles de Serrano, se você preferir algo um pouco ardente. Em vez de um frango inteiro, os seios de osso e a pele são ideais para fácil preparar e grelhar. Resista à tentação de ir com seios sem pele e desossados ​​para isso. Embora esse método possa demorar um pouco mais para cozinhar, o impulso em sabor e suculência do uso da pele, os seios de osso-in.

Al Carbon refere -se especificamente ao carvão, embora seja completamente possível fazer isso em uma grade a gás. As instruções são amplamente as mesmas: apenas leve metade dos queimadores para criar a mesma situação de aquecimento de 2 zonas. - Marrett Melendez

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O que você precisa

• Termômetro de leitura instantânea

• Grill de carvão

• Microplano

• Weber 7429 Starter de chaminé Rapidfire

• Liquidificador

• Faca do chef

• Tigela grande

• Tábua de corte

• Copos de medição

• Medição de colheres

• Tigela média

• 16 'Primeiras pinças de utilidade de aço inoxidável para serviço pesado

• Coador

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 4 pele , Peitos de frango de osso-in (3-4 lb.) em uma tigela grande ou saco plástico selável. Rale finamente 2 laranjas grandes e 2 limas em um processador de alimentos ou liquidificador com um Microplano . Corte as laranjas e as limas ao meio e aperte o suco no processador (você deve obter cerca de 1 xícaras de suco). Corte 1 cebola média em quartos e adicione -o ao processador junto com 6 dentes de alho . Adicionar 1 colher de sopa. óleo vegetal ou óleo de uva , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. Ancho Chile Powder , 2 colher de chá. cominho moído , 1 colher de chá. Orégano mexicano seco , e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora e process or blend until slightly chunky but uniform in color. Pour over chicken e toss to evenly distribute. Cover bowl (or seal bag) e chill at least 30 minutes e up to 4 hours.

   Etapa 2

   Enquanto isso, prepare os ingredientes da salsa. Remova as cascas de 1 lb. tomatillos ; descartar. Enxágue os tomatillos e coloque em uma tigela média à prova de calor. Descascar restantes 1 cebola média , corte ao meio e adicione à tigela. Remova as hastes de 2 jalapeños ou chiles de Serrano ; descartar. Adicione pimentões à tigela. Regue 1 colher de sopa. óleo vegetal ou óleo de uva e add remaining 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Misture para revestir.

   Etapa 3

   Encha um titular de chaminé com carvão e levemente empacote o jornal amassado ou sacos de papel marrom na parte inferior do titular. Remova a grade superior da grelha e coloque a chaminé na grade inferior. Usando uma partida mais leve ou longa, o jornal leve. À medida que o papel queima, os carvões se acendem lentamente. Após 10 a 15 minutos, os carvões devem estar brilhando e revestidos em cinzas brancas, com pouca ou nenhuma mancha preta restante. Despeje cuidadosamente brasas na metade da grelha em uma camada uniforme. Se necessário, use um longo par de pinças para empurrar as brasas no lugar. Counhe a grade superior com óleo e coloque -se sobre brasas. Sua grelha agora está preparada para o calor de 2 zonas-o lado com carvão é a zona quente e o lado sem carvão é a zona legal. Cubra a grelha e o ar livre por cima. Deixe aquecer 5 minutos.

   Etapa 4

   Retire o frango da marinada, permitindo que o excesso de volta à tigela; Descarte a marinada. Coloque o frango, a pele para cima, rale sobre o calor indireto. Tampa, certificando-se de que a ventilação do ar esteja sobre o frango e grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de uma mama registre 155 °, 25 a 30 minutos.

   Etapa 5

   Descubra a grelha e deslize os peitos de frango sobre o calor direto. Grelhe, ainda com a pele para cima, até ficar crocante e levemente carbonizado em alguns pontos embaixo, cerca de 2 minutos. Vire e grelhe do outro lado até ficarem dourados nítidos e profundos e carbonizados em alguns pontos, cerca de 2 minutos. Verifique a temperatura interna novamente - o termômetro deve registrar 160 °. Caso contrário, mova o frango de volta sobre o calor indireto, cubra e deixe cozinhar mais 2 a 4 minutos antes de verificar a temperatura uma última vez. Transfira o frango para um prato e deixe descansar em um ponto quente por 15 minutos.

   Etapa 6

   Enquanto o frango descansa, faça a salsa. Organize tomatillos, cebola e chiles na grade em calor direto. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que os legumes estejam amolecidos e levemente carbonizados e os tomatillos liberam seus sucos, 10 a 12 minutos. Transfira os legumes de volta para a tigela e deixe esfriar um pouco.

   Etapa 7

   Organize tortilhas sobre o calor direto e a grelha até aquecida, flexível e levemente carbonizada em pontos, cerca de 30 segundos de cada lado. Enrole as tortilhas em uma toalha de cozinha para se aquecer.

   Etapa 8

   Transfira tomatillos, cebola e chiles para limpar o processador de alimentos ou o liquidificador e adicionar restantes 1 cravo do alho e ¼ xícara de folhas de coentro com hastes macias . Corte restante 1 limão ao meio e aperte o suco no processador. Cubra e pulse até a salsa ficar espessa e robusta, mas derramável. Transfira para uma tigela. Sirva salsa com frango, tortilhas quentes e mais coentro. (Você pode puxar carne dos ossos e cortar e desfiar antes de servir, se desejar; descarte os ossos.)