Pizza Margherita

O segredo de uma grande pizza margherita é usar os melhores ingredientes que você pode encontrar - e abordá -los com restrição. (Só porque um pouco de queijo é bom não significa que muito será melhor!) Sempre começamos com nossa massa de pizza favorita de todos os tempos, adaptada do chef Chris Bianco, da Pizzeria Bianco, em Phoenix. Esta massa levemente molhada, em conjunto com uma pedra de pizza quente, produz uma crosta crocante, mas mastigável, a tela perfeita para molho de tomate caseiro brilhante, mussarela fresca e folhas de manjericão verdejante.

• A massa pode aumentar lentamente na geladeira (em vez de em um local quente) por 1 dia. Traga para a temperatura ambiente antes de moldar.
• O molho de tomate pode ser feito 5 dias à frente e refrigerado.

Informações da receita

• Tempo total

  1 3/4 h (inclui tempo de aumento)

• Colheita

  Faz 6 porções

Ingredientes

Para massa:

Para a cobertura:

Preparação

1. Faça massa:

   Etapa 1

   Misture o fermento, 1 colher de sopa de farinha e 1/4 de xícara de água morna em uma tigela grande e deixe descansar até que a superfície pareça cremosa, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não parecer cremosa, descarte e comece com o fermento novo.)

   Etapa 2

   Adicione 1 1/4 de xícaras de farinha, restante 1/2 xícara de água, sal e óleo e mexa até ficar homogêneo. Misture a farinha suficiente (1/4 a 1/3 de xícara) para que a massa comece a se afastar do lado da tigela. (A massa estará um pouco molhada.)

   Etapa 3

   Amasse em uma superfície enfarinhada, refletindo levemente quando a massa fica muito pegajosa, até ficar lisa, macia e elástica, cerca de 8 minutos. Forme -se em uma bola, coloque em uma tigela e poeira com farinha. Cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha (não pano de torre) e deixe subir em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente até dobrar, cerca de 1 1/4 de horas.

2. Faça molho de tomate enquanto a massa subir:

   Etapa 4

   Pulse os tomates com suco no liquidificador brevemente para fazer um purê robusto.

   Etapa 5

   Cozinhe o alho em óleo em uma pequena panela pesada em fogo médio-baixo até perfurar e dourar pálidos, cerca de 2 minutos. Adicione o purê de tomate, manjericão, açúcar e 1/8 de colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para cerca de 3/4 de xícara, cerca de 40 minutos. Tempere com sal e frio.

3. Aqueça a pedra de pizza enquanto a massa sobe:

   Etapa 6

   Pelo menos 45 minutos antes de assar pizza, coloque pedra no forno em terço inferior do forno elétrico (ou no piso do forno a gás) e pré -aqueça o forno a 500 ° F.

4. Massa de forma:

   Etapa 7

   Não derruba. Pó de pó com farinha e transfira para uma casca de pizza forrada de pergaminho ou uma assadeira grande. Dispare a massa uniformemente com os dedos e estique-se em uma rodada de 14 polegadas, refletindo os dedos, se necessário.

5. Monte a pizza:

   Etapa 8

   Espalhe o molho sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada (pode haver um pouco de molho). Organize o queijo por cima, deixando uma borda de 2 a 3 polegadas.

   Etapa 9

   Deslize a pizza no pergaminho na pedra da pizza. Asse até que a massa fique crocante e dourada e o queijo esteja dourado e borbulhando em pontos, 13 a 16 minutos. Usando casca ou assadeira, transfira a pizza para uma tábua. Esfriar 5 minutos. Polvilhe com algumas folhas de manjericão antes de cortar.