Torta de abacaxi

Pego abacaxi da mesma maneira que minha mãe (e provavelmente qualquer outra mãe filipina): esculpida na forma de um macarrão de fusilli, os olhos se afastaram em uma espiral diagonal, saindo ravinas onduladas na carne dourada da fruta. A torta de abacaxi é uma especialidade das Filipinas Bakeshop. A crosta é um pouco pão do que sua crosta típica de torta, devido ao fermento ou, neste caso, fermento em pó. Meu truque para garantir uma crosta extra crocante e resistente é pré -aquecer uma panela no rack de forno mais baixo por 30 minutos. Esta é essencialmente uma pedra de pizza DIY. Despertar a crosta inferior imediatamente é vital, porque há muito preenchimento de creme por cima e esse não é o tipo de torta que você pode assar cegos.

Se você gosta tanto de abacaxi quanto eu, ficará tentado a comer o recheio. É doce, frutado e refrescante, e descobri que um pouco de raspas de laranja amplifica seu brilhante perfil cítrico. Uma chuva generosa de açúcar de turbinar é polvilhada por cima antes de assa, o que adiciona uma crise satisfatória e um deslumbrante deslumbrante (uma maneira simples de atualizar qualquer torta ou massa, na verdade). Eu pulo os talheres e como isso da maneira filipina, Kamayan (à mão).

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas (mais 8 horas para arrepiar)

• Colheita

  16 porções

Ingredientes

Enchimento

Crosta de pastelaria

Equipamento especial

Preparação

1. Enchimento

   Etapa 1

   Em uma tigela média, adicione 4 gemas grandes . Situado ao lado do fogão.

   Etapa 2

   Em um liquidificador ou processador de alimentos, purê 25 onças. (715 g) abacaxi fresco, cubado , até ficar homogêneo.

   Etapa 3

   Em uma panela grande, misture ½ xícara de água (120 g) e ½ xícara (66 g) de amido de milho . Bata o purê de abacaxi, 2 xícaras (400 g) açúcar granulado , e 1 colher de chá. sal kosher . Aqueça em fogo alto, mexendo constantemente, até quente e cozinhar, cerca de 2 minutos. Desligue o calor.

   Etapa 4

   Bata gradualmente cerca da metade da mistura quente de abacaxi nas gemas. Em seguida, bata a mistura da gema de volta na panela. Cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente, até que as bolhas estejam explodindo na superfície e a mistura é muito grossa e brusca (como uma coalhada de limão espessa), 3-5 minutos.

   Etapa 5

   Retire do fogo e bata 2 colheres de sopa. (28 g) manteiga sem sal , ½ colher de chá. Pasta de feijão de baunilha ou extrato , e raspas raladas de 1 laranja . Transfira o recheio para uma tigela grande ou copo de medição líquido. Você deve ter cerca de 4 xícaras (1.200 g). Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o frio, pelo menos 3 horas.

2. Crosta de pastelaria

   Etapa 6

   Em um processador de alimentos, adicione 4 xícaras (500 g) de farinha para todos os fins , 2 colher de chá. sal kosher , e 1½ colher de chá. fermento em pó e pulse to combine. Add 1 stick (113 g) manteiga sem sal, cubada, cubada , e 6 colher de sopa. (60 g) encurtamento de vegetais, frio , e pulse until they’re broken up into small bits. Add ½ xícara (120 g) creme de leite, frio , e pulse to distribute. Add ½ xícara (120 g) de água gelada e pulse until the mixture looks like crumbled dough.

   Etapa 7

   Transfira a massa para uma superfície sem trabalho. Reunir -se em uma massa uniforme. Divida a massa em 2 porções iguais (cerca de 460 g cada) e modele cada uma em um disco plano. Enrole cada disco em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

   Etapa 8

   Para montar: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e estenda um disco de massa em um retângulo de 15x12 '(38x30 cm).

   Etapa 9

   Transfira a massa para uma panela de um quarto de folha, deixando o excesso de massa pendurar em todos os lados. Adicione o recheio refrigerado e espalhe em uma camada uniforme.

   Etapa 10

   Reiga o segundo disco da massa em um retângulo de 15x12 '(38x30 cm).

   Etapa 11

   Coloque a massa sobre o recheio de abacaxi. (Tente correr o posicionamento correto da primeira vez! A massa se atenha ao recheio, por isso é difícil ajustar quando estiver lá.)

   Etapa 12

   Aperte a massa pendente e fique embaixo de si, como faria com uma torta regular com crosta dupla. Forma em uma crosta arrumada (isso será bastante alto e grosso). Usando tesouras de cozinha, apare lascas de massa no topo da crosta e remodelem até que você tenha uma crosta grossa (mas não muito grossa) por toda a volta.

   Etapa 13

   Escove a massa por toda parte com 1 ovo grande batido com 1 colher de sopa. água e poke all over with a fork (make sure there are actual holes not just imprints). Sprinkle with turbinado sugar . Congele por 15 minutos. Em seguida, leve à geladeira por 15 minutos.

   Etapa 14

   Enquanto isso, coloque uma panela de meia folha padrão forrada na folha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 350 ° F (180 ° C) por 30 minutos.

   Etapa 15

   Coloque a torta de abacaxi na folha quente e asse até que a crosta fique dourada, cerca de 1 hora.

   Etapa 16

   Transfira a torta (ainda na panela da folha) para uma gradinha. Não se preocupe se a torta estiver vazando em alguns pontos. Se a massa parecer levemente levantada, pressione -a suavemente com uma espátula de borracha para expulsar qualquer ar. Deixe esfriar por 1 hora.

   Etapa 17

   Inverta a torta em uma gradinha. Em seguida, inverta novamente em outra gradinha para que fique do lado direito para cima. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 ½ horas.

   Etapa 18

   Deslize a torta em uma tábua. Usando uma faca serrilhada, corte a torta em 4 retângulos iguais. Corte cada retângulo ao meio verticalmente em retângulos menores (não super magros). Você deve ter 8 retângulos iguais. Corte cada retângulo na diagonal em 2 triângulos.

   Etapa 19

   Desfrute à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva refrigerada (o que eu mais gosto).