Image may contain Food and Fries Foto de Michael Graydon

Segurar essas batatas fritas em uma solução de sal e panfleto os temporará e, quando começam a fermentar levemente, os infunde com um leve sabor. Pense em lascas de sal e vinagre e você terá a ideia certa.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

5 colheres de sopa de sal kosher, além de mais 3 1/2 libra de batata de pele vermelha, esfregada, cortada em bastões de 1/4 de espessura 4 folhas de farelo de arroz de repolho Napa ou óleo de uva (para fritura; cerca de 6 xícaras)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine 5 colheres de sopa de sal e 8 xícaras de água em uma tigela ou panela grande, mexendo até que o sal se dissolva. Adicione batatas e repolho (as batatas devem afundar, mas algumas das folhas de repolho podem flutuar). A tigela de tampa e guarde em um local fresco e escuro (um armário ou despensa de cozinha é ideal) de 4 a 6 dias; Quanto mais as batatas se sentam, mais funkes será o sabor. Escorra e tapas de batata seque; Descarte as folhas de repolho.

    Etapa 2

    Coloque uma panela grande com termômetro e despeje o óleo para medir lados de 3 'para cima da panela. Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 325 ° F. Trabalhando em lotes (você quer que as batatas tenham espaço para se movimentar), frite as batatas até ficarem cozidas e macias, mas não douradas, cerca de 5 minutos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira batatas fritas para toalhas de papel para drenar à medida que estão feitas.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo até o termômetro registrar 375 ° F. Trabalhando em lotes novamente, refry as batatas até que as bordas possam marrom, mas as batatas fritas permanecem bem leves), cerca de 1 minuto por lote. Transfira para toalhas de papel frescas para drenar; Polvilhe com sal (por causa da salmoura, você não precisará adicionar muito).