Picarons com mel

Donuts peruanos

Esses donuts foram inspirados pelos da Bolivar, o restaurante da cidade de Nova York, onde recebi minha primeira experiência profissional cozinhando comida peruana. O PICARONS Em Bolivar, foram feitos com batata-doce e servidos com um xarope com cheiro de anis; Na Chifa, usamos purê de abóbora e os servimos com um mel infundido perfumado que apresenta anis estrela, além de folhas de louro e canela. Qualquer mel restante pode ser usado em qualquer lugar que você usaria mel comum; Armazene -o em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Mel infundido

PICARONS

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer o mel infundido , use um descascador de vegetais para remover as raspas (sem carona) da laranja em tiras largas; Reserve a fruta para outro uso. Misture as raspas de laranja com o mel, as folhas de louro, o palito de canela e o anis estrela em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Tire a panela do fogo e permita que o mel fique em movimento por 1 hora. Coe o mel, tampe e guarde à temperatura ambiente até que seja necessária.

2. Etapa 2

   Para fazer os picaronos , misture o fermento com a água morna em uma tigela pequena e deixe à temperatura ambiente por 10 minutos até a espuma. Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Adicione o açúcar, o ovo, o purê de abóbora e o sal e misture em velocidade média até ficar bem combinado. Adicione lentamente a farinha, cerca de metade da xícara de cada vez. Continue a misturar a velocidade média até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Vire a massa em uma superfície de trabalho limpa e seca, cubra -a com uma toalha de cozinha limpa e seca e deixe subir à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

   Etapa 3

   Aqueça o óleo a 350 ° F em um Stockpot, usando um doce ou termômetro de choque profundo para monitorar a temperatura. Alinhe uma assadeira com papel manteiga.

   Etapa 4

   Puxe a massa com os punhos, esvaziando -a o suficiente para manusear e porção em 16 bolas iguais. Enrole cada bola em uma corda de 6 polegadas (3 polegadas de diâmetro) e pressione as pontas juntas para formar um anel. Deixe os anéis descansarem por 10 minutos.

   Etapa 5

   Frite os anéis em lotes, girando uma vez, até ficar crocante e dourado, cerca de 2 minutos de cada lado. Escorra na assadeira.

   Etapa 6

   Polvilhe os picaronos com o açúcar dos confeiteiros e sirva quente, com o mel infundido regado por cima ou em uma tigela para mergulhar.