Image may contain Creme Ice Cream Cream Food Dessert and Plant Ceviche peruanoMarcus Nilsson

A mistura de cubos de gelo na marinada ajuda a manter o peixe e marinada gelada enquanto você está se preparando e servindo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Leite de tigre:

2/3 de xícara de suco de limão fresco 2 dentes de alho, quebra de 1 colher de sopa (embalado) folhas de coentro fresco picadas 1/2 ají limusine ou chile Habanero, semeado 1/2 cebola vermelha pequena, picada 1/2 xícara de suco de malhada engarrafada (opcional) salto kosher sal

Ceviche:

1 batata doce pequena (cerca de 8 onças) 1 ouvido de milho, com casca 1 Ají Limo ou Habanero Chile, semeada, pela metade longitudinalmente 1 libra de acaso, linguado ou sola, cortada em cubos de 1/2 'folhas pequenas de cebola vermelha, com tamanho pequeno e fino, dividido de salão Kosher Cilantro. Informações para ingredientes: Ají chiles de limusine são vendidos nos mercados latinos; Procure Chiles Habanero em alguns supermercados e em mercados latinos.

Preparação

  1. Para leite de tigre:

    Etapa 1

    Defina uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena. Purê primeiro 4 ingredientes e 4 grandes cubos de gelo no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione cebola; Pulse 3-4 vezes. Coe o líquido em uma tigela média. Misture o suco de molusco, se desejar; Tempere com sal. Cubra e relaxe.

  2. Para ceviche:

    Etapa 2

    Despeje água em uma panela grande equipada com uma cesta de vapor a uma profundidade de 1 '; Deixe ferver. Adicione a batata-doce, tampe e cozinhe até apenas o garfo-tender, cerca de 30 minutos. Transferir para um prato; Deixe legal.

    Etapa 3

    Enquanto isso, adicione mais água à mesma panela, se necessário, para medir 1 '; Deixe ferver. Adicione a orelha de milho à panela e vapor até ficar crocante, 2-3 minutos. Transferir para um prato; Deixe esfriar completamente.

    Etapa 4

    Metade da batata longitudinalmente. Usando um pequeno baile de melão, retire as bolas de batata e coloque -as em uma tigela pequena; reserve. Corte os núcleos do COB. Reserve 1/3 de xícara de kernels (economize grãos extras para outro uso).

    Etapa 5

    Esfregue uma tigela grande com lados cortados do chile; descartar. Coloque fluke, 2/3 de cebola, leche de tigre e 4 grandes cubos de gelo na tigela; Mexa bem. Deixe marinar por 2 minutos; Remova o gelo. Dobre em batata e milho; Tempere com sal.

    Etapa 6

    Usando uma colher com fenda, divida o ceviche em tigelas pequenas ou em pratos. Regue o ceviche com leche de tigre da tigela; Decore com cebola restante e coentro.