Ovos escalfados perfeitos

Você dominou o Scramble suave e o Babado suave . Você conhece o segredo para Ovos fritos com bordas rendadas e Ovos fáceis de cozinhar . Agora é hora de aprender a arte da caça furtiva perfeita. Se é a primeira vez que a caça furtiva, vamos garantir: é muito mais fácil do que parece - tudo é preciso um pote de água fervente, uma caixa de ovos frescos e alguns truques inteligentes.

Algumas receitas exigem que você mexa o vinagre branco na água para ajudar os brancos a se unirem, mas isso não é necessário, e existem maneiras melhores de se preparar para o sucesso: primeiro, procure ovos frescos para o melhor lote ( Veja como saber se um ovo é bom para usar ); É provável que os ovos mais antigos tenham brancas mais robustas que ficarão finas na água. Quando a água chegar a uma fervura, quebre o ovo em um filtro de malha fina ajustado sobre uma tigela pequena. Isso separará a primeira camada de brancos aquosos e finos dos brancos mais espessos e de geléia mais próximos da gema. Pouco antes de abaixar o ovo na panela de água, crie uma hidromassagem suave na água furtiva, que obrigará os brancos a enrolar na gema. Para caça furtiva, verifique se os ovos estão submersos em alguns centímetros de água. Um tempo de cozinheiro de apenas 2 minutos e meia rende ovos escalfados com brancas e gemas. Se você preferir gemas mais firmes, rouba os ovos por 4 a 5 minutos, ou até que a gema não estivesse mais balançando quando pressionada.

Você pode salvar o horário da preparação da manhã de dia da semana, furtando um lote no domingo e escondendo os ovos cozidos em uma tigela de água fria na geladeira no café da manhã. Reaqueça -os suavemente em água quente e sirva. Coloque seus ovos escalfados em Muffins ingleses e drench them in holleaise sauce to make Ovos Benedict , ou empoleirá-los no topo da torrada de abacate para um brunch de qualidade de restaurante em casa.

Informações da receita

• Tempo total

  10 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Traga uma panela grande de água para ferver suavemente. Rachacione um ovo em uma peneira de malha fina sobre uma tigela média. Deixe os brancos aquosos entrarem na tigela abaixo; Transfira cuidadosamente o ovo para uma tigela pequena (isso ajuda a eliminar os fios longos e tentáculos de clara de ovo que, de outra forma, podem se formar e incentiva um ovo liso e escalfado redondo).

   Etapa 2

   Mexa água fervendo com uma colher feia para fazer um vórtice suave. Divida o ovo da tigela no centro do vórtice e gire a água suavemente para ajudar a trazer brancos em torno da gema. Repita com mais 3 ovos para que haja 4 ovos no total na panela. Cozinhe até que os brancos estejam bem definidos, mas a gema ainda ficará muito macia (levante -se da água com uma colher feia e pressione delicadamente a gema para verificar o cozimento), a cerca de 2 anos e meio a partir do momento em que cada ovo atinge a água. Transfira para um prato quente com colher feia. Tempere ovos com sal e pimenta antes de servir.

   Faça adiante: Os ovos podem ser escalfados 1 dia à frente. Transfira para uma tigela de água gelada em vez de prato quente. Cubra e relaxe. Reaqueça na água sem ferver 1 minuto antes de servir.
   
   Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa em nossa edição de abril de 2017. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de ovos →

Nutrição por porção