Individual pear crisps baked in cast iron ramekins set on a rimmed baking sheet. Foto de John Kernick

Manteiga marrom, infundida com baunilha, acrescenta uma seda fascinante à fruta que está escondida sob a cobertura quebradiça.

Nota de cozinheiros

· A cobertura pode ser refrigerada, coberta, até 2 dias.
· As batatas fritas podem ser montadas (mas não assadas) 1 dia e resfriado, cobertas. Traga para a temperatura ambiente antes de assar.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 3/4 HR

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Para a cobertura

1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 xícara de amêndoas inteiras com pele 1/4 xícara de açúcar mascavo claro 1/4 colher de chá de sal 3/4 bastão de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Para encher

1 vanilla bean, split lengthwise 1/2 stick unsalted butter 1/4 cup packed light brown sugar 2 tablespoons granulated sugar 1 tablespoon all-purpose flour 3 lb firm-ripe Anjou or Bartlett pears (about 6), peeled and coarsely chopped 2 tablespoons pear brandy or eau-de-vie Equipment: 6 (8-ounce) gratin dishes or shallow ramekins

Preparação

  1. Faça a cobertura:

    Etapa 1

    Pulse juntos a farinha, as amêndoas, o açúcar mascavo e o sal em um processador de alimentos até que as nozes estejam picadas. Adicione manteiga e pulse apenas até misturar. Crumble grosseiramente em uma assadeira rasa e esfrie pelo menos 1 hora.

  2. Faça o preenchimento e assar batatas fritas:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no meio.

    Etapa 3

    Raspe as sementes do feijão de baunilha em uma pequena panela pesada, adicione a vagem e a manteiga e cozinhe em fogo médio-baixo, panela em giro ocasionalmente, até a manteiga ficar dourada e perfumada, cerca de 4 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto a manteiga doure, misture açúcares, farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande. Adicione peras e conhaque e misture.

    Etapa 5

    Descarte a vagem de baunilha e misture a manteiga com a mistura de pêra. Coloque o recheio em pratos gratiais e polvilhe com cobertura, monte -a levemente em centros. Coloque uma assadeira rasa e asse 30 minutos, depois gire a assadeira e asse até que a cobertura seja dourada e o recheio esteja borbulhando, 10 a 15 minutos a mais. Frie a quente ou temperatura ambiente em um rack.