Almond pear tart with two slices cut on a tealstained wooden table. Foto de Marcus Nilsson

Eau-de-vie, ou frutas conhaque, uma especialidade da Alsatiana, é usada com grande efeito neste prato, trazendo à tona as sutis nuances nas peras. Uma camada de brandia de creme sobre a fruta macia, juntamente com uma cobertura de nozes, dá a essa torta um ar complexo e caseiro.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 hr (inclui fazer massa e resfriamento)

  • Colheita

    4 porções com sobras

Ingredientes

Para massa de massa

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 1 1/2 colheres de sopa de açúcar 1/4 colher de chá de sal 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 polegada 1 gema de ovo grande 2 1/2 colheres de sopa de água fria

Para encher

2 Peares Anjou ou Bartlett com miúiões de empresa (total de 1 libra) 2 1/2 colheres de sopa Poire William (Brandy de pêra francesa) ou conhaque, dividido 2 ovos grandes mais 1 gema grande 3 colheres de sopa de açúcar 1/4 colher de chá de extrato de baunilha pura 2/3 xícara de crème fraîche ou creme de leite

Para a cobertura

1 xícara de amêndoas fatiadas com peles (3 1/2 onça) 1/4 de xícara de açúcar 1 ovo grande branco

Equipamento:

Equipamento: A 9- to 9 1/2-inch fluted round tart pan with removable bottom; pie weights or raw rice

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Misture a manteiga com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga pequenos (aproximadamente do tamanho de uma ervilha). Bata a gema e a água com um garfo e mexa na mistura de farinha até combinar bem.

    Etapa 2

    Amasse a mistura suavemente na tigela com as mãos enfarinhadas apenas até que uma massa se formar. Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse gentilmente 4 ou 5 vezes mais. Faça a massa em uma bola e depois achate-se em um disco de 5 polegadas.

    Etapa 3

    Refrique, embrulhado firmemente em filme plástico, pelo menos 1 hora.

  2. Faça uma casca azeda:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

    Etapa 5

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com um alfinete de rolagem enfarinhado em uma rodada de 13 polegadas.

    Etapa 6

    Deslize a parte inferior da panela azeda (separada do aro) sob a massa e coloque na borda da panela azeda. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de 1/2 polegada e dobre a saliência para dentro. Pressione a massa contra o lado da panela, empurrando a massa 1/4 de polegada acima da borda. Pique levemente o fundo da concha por todo o lado com um garfo e esfrie até ficar firme, 10 a 15 minutos.

    Etapa 7

    Linha a concha com papel alumínio e preencha com pesos de torta. Asse até que o lado esteja ajustado e a borda esteja dourada pálida, 20 a 30 minutos.

    Etapa 8

    Remova cuidadosamente os pesos e a folha e asse até dourar, 15 a 25 minutos a mais. Deixe o forno ligado.

  3. Faça recheio e assar torta:

    Etapa 9

    Coloque uma assadeira pesada no forno. Descasque e as peras do núcleo e depois corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada. Misture as peras com 1 colher de sopa de pêra em uma tigela e, em seguida, organize, sobrepondo -se, em casca azeda. Coloque um escudo de torta na panela azedo ou cubra a borda com papel alumínio e transfira para a assadeira no forno. Asse até que as peras sejam macias, 10 a 12 minutos. Deixe o forno ligado.

    Etapa 10

    Misture os ovos, a gema, o açúcar, a baunilha, o creme fraîche, uma pitada de sal e restante 1 colheres de sopa de conhaque de pera até ficar homogêneo. Despeje sobre peras.

    Etapa 11

    Asse até que o creme esteja definido a 2 polegadas da borda, cerca de 18 minutos. Retire do forno e remova o escudo da torta.

  4. Faça a cobertura e termine de assar torta:

    Etapa 12

    Mexa todos os ingredientes de cobertura, depois polvilhe suavemente o creme e asse até que o topo esteja dourado, cerca de 15 minutos. Tarta fresca para aquecer ou temperatura ambiente na panela em um rack.