Image may contain Food and Bread Eclairs de creme de Peaches com molho de caramelo de bourbonRomulo Yanes

O bourbon empresta profundidade ao molho e doçura extra ao recheio de creme, mas essa sobremesa é fantástica, mesmo sem ele.

Nota de cozinheiros:

Éclairs pode ser assado (mas não vidrado ou cheio) 1 dia e mantido, uma vez resfriado, em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Recriante em uma assadeira em um forno a 375 ° F, cerca de 5 minutos e esfrie antes de vidrar com caramelo.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas

  • Colheita

    Faça 8 porções

Ingredientes

Para pastelaria choux

6 colheres de sopa de manteiga sem sal 3/4 xícara de água 1/4 colher de chá de sal 3/4 xícara de farinha para todos os fins 3 ovos grandes

Para molho de caramelo

1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água 1/8 colher de chá de sal 1/2 bastão de manteiga sem sal, corte em 4 pedaços 2 colheres de sopa de bourbon ou rum escuro

Para recheio de pêssego e sorvete

1 libra de pêssegos maduros ou nectarinas 2 colheres de sopa de açúcar, dividido 1 1/4 xícaras de creme de leite refrigerado 1 colher de chá de bourbon ou equipamento de rum escuro: um grande saco de confeitar

Preparação

  1. Faça pastelaria Choux:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no terço superior. Manteiga uma assadeira grande.

    Etapa 2

    Leve manteiga, água e sal para ferver em uma pequena panela pesada em fogo alto, mexendo até que a manteiga derreta. Reduza o fogo para médio. Adicione a farinha de uma só vez e cozinhe, batendo com uma colher de pau, até a mistura se afastar do lado da panela e formar uma bola, cerca de 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela grande e esfrie levemente, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem com uma batedeira elétrica em alta velocidade após cada adição.

    Etapa 3

    Transfira a mistura para as tiras de saco de pastelaria e 8 (5 polegadas de comprimento) (cerca de 1 polegada de largura) para a assadeira, espaçando-as pelo menos 1 polegada de distância.

    Etapa 4

    Asse éclair 15 minutos, depois reduza a temperatura para 400 ° F e continue a assar até dourar, soprar e crocante, cerca de 15 minutos a mais (deixe o forno ligado). Pier imediatamente o lado de cada éclair com a ponta de uma faca de paramento e volte ao forno para secar, sustentando a porta levemente entreaberta, 5 minutos. Pela metade, uma éclair horizontalmente: se ainda estiver úmido por dentro, retorne a éclairs ao forno e seque 5 minutos a mais. Cool éclairs completamente em uma prateleira, cerca de 25 minutos.

  2. Faça molho de caramelo enquanto um raio legal:

    Etapa 5

    Aqueça o açúcar em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar uniformemente, até começar a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, frigideira em giro ocasionalmente para que o açúcar derreta uniformemente, até que seja um âmbar escuro. Retire do fogo e coloque imediatamente cerca de 1 colher de chá de caramelo ao longo de cada éclair, espalhando -a com as costas da colher. Adicione água e sal ao restante caramelo na frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o caramelo seja dissolvido. Adicione a manteiga e a frigideira em giro para incorporar. Retire do fogo e mantenha o molho quente, coberto.

  3. Faça preenchimento:

    Etapa 6

    Corte os pêssegos em fatias finas e misture com 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 5 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto isso, bata o creme com bourbon e o restante da colher de sopa de açúcar usando batedores limpos até que ele apenas mantenha picos rígidos.

  4. Lightning Assembly:

    Etapa 8

    Pela metade éclairs horizontalmente. Coloque as metades inferiores de éclairs em pratos e cubra com chantilly e pêssegos, depois cubra com as metades superiores de Éclairs. Regue os pratos com molho de caramelo.