Torta de pêssego com crosta de treliça

Poucos pratos dizem o verão como torta de pêssego fresca. Há um tempo e um local para pêssegos enlatados ou congelados, mas não é isso. Aqui, os sabores doces e ensolarados de pêssegos suculentos ocupam o centro do palco. A canela moída, o cardamomo e a noz -moscada fornecem calor; Substitua outras especiarias de panificação, como gengibre ou pimenta da Jamaica, se preferir. Para descascar os pêssegos maduros, coloque -os em uma panela de água fervente por 30 segundos, transfira para um banho de gelo e depois retire a pele com os dedos quando a fruta estiver fria o suficiente para manusear (se descascar os pêssegos não soa como a sua idéia de um bom tempo, vá em frente e deixe as peles; Prove a fruta antes de jogá -la com os ingredientes restantes. Se o sabor deles não for tão brilhante quanto você quiser, adicione um aperto de suco de limão fresco ou um pouco de raspas de limão ao recheio de torta de pêssego.

Gostamos da nossa torta de pêssego caseira com uma blusa de treliça, mas se você preferir uma crosta dupla, o que significa uma crosta superior e inferior sólida, você terá muita massa (apenas certifique -se de cortar algumas fendas na crosta superior antes de assar). Você também pode reduzir pela metade a receita de crosta de torta e coroar sua torta de frutas com uma cobertura de migalha marrom dourada, como a neste Receita de torta de maçã de canela . Se você optar por uma torta de treliça, mas não possui açúcar cru ou lixando para polvilhar por cima, também funciona o açúcar granulado ou mascavo comum. Sirva quente, com uma colher de sorvete de baunilha.

Informações da receita

• Tempo total

  7 horas (inclui resfriamento)

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Crosta:

Preenchimento e montagem:

Preparação

1. Crosta:

   Etapa 1

   Combinar 2⅓ xícaras (292 g) farinha para todos os fins , 1 colher de sopa. açúcar , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em tigela grande. Adicionar ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços , e ¼ xícara de encurtamento de vegetais sólidos gelados, cortado em pedaços ; Usando as pontas dos dedos, esfregue até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicionar 1 colher de chá. vinagre de maçã . Usando o garfo, misture água gelada, 1 colher de sopa. de cada vez (até 6 colheres de sopa), para formar grupos úmidos. Junte a massa na bola; Divida a massa em 2 pedaços, 1 ligeiramente maior que o outro. Achatar -se em discos; Enrole e leve pelo menos 2 horas e até 2 dias.

   Faça adiante: A massa de torta pode ser feita 2 dias à frente. Manter refrigerado. Amolte levemente à temperatura ambiente antes de rolar.

2. Preenchimento e montagem:

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Combinar 5 libras , ¾ xícara (150 g) açúcar granulado , ¼ xícara (32 g) farinha para todos os fins , ¼ colher de chá. Canela moída , ⅛ TSP. Cardamomo moído , e ⅛ TSP. noz -moscada moída em tigela grande; Misture bem.

   Etapa 3

   Role o disco de massa maior na superfície levemente enfarinhada para 13-14 '. Transfira para o prato de torta profunda de 9'-diâmetro e relaxe. Role o disco de massa menor na superfície levemente enfarinhada até 11 '. Usando a régua como ajuda, corte a massa em tiras de ½ 'de largura, relaxe até ficar pronto para uso.

   Etapa 4

   Coloque o enchimento em prato forrado de massa, monte de pêssegos fatiados no centro; Bordas de escova de massa com 1 ovo grande batido com 1 colher de chá. água . Organize algumas tiras de massa no topo da torta, espaçando ¾ 'separadas. Faça uma treliça, organizando mais tiras de massa em ângulo reto para as primeiras tiras, espaçando ¾ 'separadas. Apare a excesso de crosta inferior e tiras de treliça para ¾ '. Dobre e bordas de crimpagem decorativamente; escove a treliça com a lavagem restante de ovos e polvilhe com 2 colheres de sopa. Açúcar de lixamento ou açúcar bruto grosso (se estiver usando).

   Etapa 5

   Asse torta até que a crosta esteja dourada e os sucos borbulhem espessos, cobrindo as bordas de crosta com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 1 hora 10 minutos a 1 hora e 30 minutos. Torta fresca à temperatura ambiente, pelo menos 3 horas. Sirva com sorvete de baunilha.

   Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Erika Joyce

   Nota do editor: Esta receita de torta de pêssego foi impressa on-line pela primeira vez em agosto de 2004 como 'torta de pêssego de alta alta'. A seguir para obter mais de nossas melhores receitas de pêssego →