Peach jelly in a jar with a spoon. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Liberty Fennell

Algumas spreads de frutas têm mais gosto de açúcar do que qualquer outra coisa, mas esta receita de geléia de pêssego da Virginia Willis's Bom apetite, aí , explode com sabor maduro de pêssego. Isso se deve à abordagem do nariz a cauda de Willis (pele a semente?). Em vez de descascar ou colocar pêssegos frescos, todas as partes da fruta se envolvem: purê de peles e carne fornecem doçura e sabor suculento; e os poços contêm pectina natural, o que ajuda a engrossar a mistura de geléia sem amido de milho ou líquido comprado na loja ou pectina em pó.

Armazene frascos de meia-tinta fechados em um local frio e escuro por até um ano; Depois de quebrar o selo, eles duram até um mês na geladeira. Espalhe sua geléia de pêssego caseira na torrada, coloque -a em aveia ou coloque -a sobre o sorvete de baunilha sempre que precisar de um lembrete de que, enquanto a temporada de pêssego de verão é fugaz, uma boa receita de jam dura para sempre.

Esta receita foi adaptada para o estilo de 'Bon Appétit, Y'All', de Virginia Willis. Compre o livro completo sobre

Bolsa de geléia de malha reutilizável e filtro

  • Conjunto de rack de conservas e pinças

  • Ball 8oz acolchoados Jelly Jells, conjunto de 12

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz quatro frascos de ½-pint (4 xícaras)

    Ingredientes

    10 lb. pêssegos (cerca de 24), fatiados, poços reservados cerca de 6 xícaras (1,2 kg) de suco de açúcar de ½ limão (cerca de 2 colheres de sopa.)

    Equipamento especial

    Bolsa de geléia, rack de conservas e pinças

    Preparação

    1. Etapa 1

      Purê 10 lb. pêssegos, fatiado , e deles Pits Em uma panela grande e não reativa, usando as mãos, até que não haja pedaços grandes de frutas. Para cada litro de polpa de frutas, adicione 1 xícara de água; Deixe ferver em fogo alto. Diminua o fogo para baixo e cozinhe até muito suculento, cerca de 20 minutos.

      Etapa 2

      Coloque a fruta em um saco de geléia e coloque sobre uma tigela grande. Deixe descansar até que todo o líquido drene, cerca de 6 horas ou durante a noite.

      Etapa 3

      Quando estiver pronto para fazer a geléia, coloque uma gradinha em uma assadeira com aro. Coloque várias placas pequenas no freezer para usar posteriormente para testar a consistência da geléia. Esterilize quatro frascos de conservas e tampas de conserto de ½ ponto em água fervente, seguindo as instruções do fabricante. Remova os frascos quentes da água e coloque de cabeça para baixo para escorrer na prateleira preparada. Retire as tampas da água e seque com uma toalha limpa. Gire os frascos esterilizados do lado direito para cima na prateleira, usando pinças ou uma toalha de cozinha para proteger suas mãos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, seque -os com uma toalha limpa. Reserve.

      Etapa 4

      Meça a quantidade de suco de pêssego (você deve ter cerca de 8 xícaras) e coloque -o em uma panela grande não reativa. Descarte a polpa. Para cada xícara de suco de pêssego, adicione ¾ xícara de açúcar . Adicionar o suco de ½ limão .

      Etapa 5

      Leve a mistura de suco de pêssego para ferver. Espuma deslizante enquanto se acumula nas laterais da panela. Continue cozinhando até que a mistura chegue ao ponto de jelling, 220 ° F em um termômetro de leitura ou doce instantâneo. (Para testar a geléia sem um termômetro, drible algumas gotas de geléia quente em um dos pratos congelados; se a geléia estiver pronta, ele enrugará o prato quando você o empurrar com o dedo. Se não enrugar, continue fervendo a geléia por mais 5 minutos e teste novamente.

      Etapa 6

      Retire a geléia do fogo. Para cada jarra, insira um funil de conservas e coloque cuidadosamente geléia na jarra, permitindo pelo menos ¼ de espaço na cabeça entre a superfície da geléia e o topo da jarra. Limpe as jantes dos frascos com uma toalha limpa e úmida e prenda firmemente as tampas.

      Etapa 7

      Configure um canor de banho de água com uma panela grande e enlatada; Encha com água suficiente para cobrir os frascos por pelo menos 1 'e coloque frascos na prateleira. Cubra o enlatador e leve a água para ferver. Cozinhe suavemente por 5 minutos. Usando pinças de conservas, transfira frascos para uma toalha para esfriar. Se o selo funcionar e se encaixar corretamente, a tampa de metal será ligeiramente côncava dentro de 24 horas após o processamento.

      Faça adiante: Armazene frascos fechados de geléia à temperatura ambiente por até 1 ano. Quando o frasco for aberto, guarde na geladeira por até 1 mês.

      Peach jelly on two slices of English muffins with butter. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Liberty Fennell

      Variação: Para geléia de geladeira ou freezer, transfira geléia quente para recipientes de plástico esterilizados para o congelador ou frascos com segurança do freezer com tampas, deixando 1 'de espaço para o seu espaço. Deixe esfriar e congele por até 1 ano ou leve à geladeira por até 1 mês.

      Nota do editor: Esta receita de geléia de pêssego foi impressa pela primeira vez em epicói em dezembro de 2011.

    De Bom apetite, aí: Recipes and Stories De Three Generations of Southern Cooking , © 2008 por Virginia Willis. Reproduzido com permissão de Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo da Amazon ou Abe Books.