Image may contain Plant Food Produce Fruit Cake Dessert Apricot and Bread Galette de pêssegoApenas Valentine

Se eu estivesse fazendo sobremesa para uma das minhas estrelas de cinema favoritas, George Clooney ou Meryl Streep, eu assaria essa galette porque é simples, rústica e honesta. Se você deseja servi-lo a um grande grupo para uma reunião especial, a receita dobra facilmente para fazer uma galette de 12 polegadas. Acompanhe com uma dose de chantilly ou sorvete de baunilha e você terá uma sobremesa de estilo doméstico totalmente deliciosa. -Marcy

Informações da receita

  • Colheita

    Faz uma galette de 8 a 9 polegadas; serve de 6 a 8

Ingredientes

Pastelaria:

3/4 cup unbleached all-purpose flour, plus more for working with the dough 6 tablespoons whole wheat flour 1 tablespoon granulated sugar Scant 1/2 teaspoon kosher salt 1/2 cup plus 1 tablespoon cold unsalted butter, cut into small chunks 1 large egg 1 1/2 teaspoons milk 1 tablespoon beaten egg or heavy cream Turbinado sugar, for sprinkling

Enchimento:

1/2 xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa de farinha de farinha para todos os fins não branqueada ou farinha de tapioca 1/2 colher de chá de canela moída de 6 a 8 pêssegos macios ou com as cunhas despachadas, excitadas pela metade e cortadas em 1/4 a 1/2 polegadas de espessura

Preparação

  1. Etapa 1

    Para fazer a massa, misture as farinhas, o açúcar granulado e o sal em um processador de alimentos e pulse até misturar. Espalhe a manteiga sobre a mistura de farinha e pulse até que pareça areia grossa. (Como alternativa, misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela e trabalhe a mistura com um liquidificador de pastelaria até que tenha uma textura em forma de areia.) Em uma tigela pequena ou copo, misture o 1 ovo e o leite até misturar, despeje em alimentos ou tigela. Não sobrecarregue a massa para evitar resistência.

    Etapa 2

    Farinha levemente uma superfície de trabalho. Transfira a massa para a superfície enfarinhada, forme -a em uma bola e depois achate -se em um disco de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Não amasse! Enrole -o em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 1/2 a 2 horas ou por até 1 dia.

    Etapa 3

    Quando a massa estiver bem gelada, pré -aqueça o forno a 375 ° F.

    Etapa 4

    Retire a massa da geladeira e deixe aquecer à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, faça o recheio. Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, a farinha e a canela, misturando bem. Coloque os pêssegos em uma tigela, polvilhe a mistura de açúcar por cima e misture suavemente. (Se os pêssegos estiverem azedos, convém adicionar um pouco mais de açúcar.)

    Etapa 5

    Coloque uma grande folha de papel manteiga em uma superfície de trabalho e poeira o pergaminho com farinha. Coloque a massa no pergaminho enfarinhado e enrole -o em uma redonda com cerca de 11 polegadas de diâmetro e 1/8 de polegada de espessura. Transfira a massa com o pergaminho para uma assadeira sem aro ou sem borda grande o suficiente para acomodar a massa em volta confortavelmente. A partir de 1 a 1 1/2 polegadas da borda da rodada, organize as cunhas de pêssego em uma única camada em círculos concêntricos, continuando até chegar ao centro da rodada. Dobre as bordas externas da massa sobre os pêssegos, criando dobras sobrepostas enquanto você trabalha em torno do perímetro. Se seus pêssegos forem suculentos, deixe o suco extra na tigela para que o recheio não transborde no forno. Pincele a borda da massa com 1 colher de sopa de ovo batido e depois polvilhe levemente com o açúcar de turbinar.

    Etapa 6

    Asse por 50 a 60 minutos, até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhando. Se a sua galette tiver muito suco, você poderá colocar uma segunda panela no rack mais baixo do forno sob a assadeira para pegar qualquer suco que transborde.

    Etapa 7

    Deixe a galette esfriar na assadeira em uma gradinha. Corte em cunhas para servir.

Reimpresso com permissão de The Perfect Peach: Receitas e histórias da fazenda da família Masumoto Por Marcy, Nikiko David Mas Masumoto é um fazendeiro orgânico de pêssego e uva, autor de vários livros e membro do Conselho Nacional de Artes. Ele é atualmente um colunista do Fresno Bee , e escreveu para o New York Times revista, EUA hoje , e o Los Angeles Times . O primeiro livro de Mas Mas, Epitáfio para um pêssego , ganhou o Julia Child Book Book Award de 1995 por redação literária de alimentos e foi finalista do prêmio James Beard Foundation de 1996. Ele é dono e opera a fazenda da família Masumoto com sua esposa, Marcy, e a filha Nikiko. Marcy Masumoto , co-proprietário da Masumoto Family Farm, é responsável pela seleção de variedades de pêssego, desenvolve receitas e produtos de pêssego e está ativamente envolvido com o gerenciamento e o trabalho de campo sazonal. Nikiko Matumo Cresceu o néctar de pêssegos orgânicos exagerados na fazenda da família Masumoto e nunca perdeu uma colheita. Recentemente, ela recebeu seu Mestrado em Artes em Performance como prática pública pela Universidade do Texas em Austin. Ela trabalha em tempo integral na fazenda da família como aprendiz e artista agrícola.