Junho é Rum. Agora mesmo. mês em yummyfusionhub.com.
Parece que o mundo é o bar Tiki de Thatched, de Paul McGee, desde que o célebre barman deixou o Whistler de Chicago em 2012 para iniciar o Tiki-mental Três pontos e uma corrida .
Com sede em Windy City, McGee nem sempre era conhecido por bebidas tropicais coloridas-embora quem visitou o Whistler durante uma das muitas noites de tiki que ele hospedou durante seu mandato de 2008 a 2012 poderia sugerir que a escrita de bambu-estufa estava na parede. Desde então, a reputação de McGee como um guru tiki cresceu tão copiosamente quanto sua barba.
Além de acumular uma série de prêmios locais de melhor barman/melhor bar Chicago Tribune , Eater Chicago, Time Out Chicago e Chicago A revista, o minúsculo guarda -chuva do Mai Tai chegou oficialmente em 2014, quando três pontos e um painel foram nomeados o melhor novo bar de coquetéis americanos no The Tales of the Cocktail Conference em Nova Orleans. No final do mesmo ano, McGee havia anunciado planos de abrir um novo bar Tiki, Lago perdido Na Praça Logan, não muito longe de seus antigos jardins de pisada no Whistler.
Conversamos com McGee sobre a arte de fazer tiki e bebidas tropicais em 2015, os muitos subgêneros de tiki e se Chicago é grande o suficiente para dois palácios de tiki.
Você realmente se tornou conhecido por bebidas tiki elevadas. Como isso se tornou o que você gosta?
Em 2011, eu estava organizando uma festa mensal com base em uma seleção giratória de livros de coquetéis. Um mês, eu destaquei o livro de Jeff Berry Beachbum Berry remixado . Jeff é o Tiki Guru - e Salvador de muitas receitas quase perdidas - e foi por meio de seus escritos e pesquisas que conheci e me apaixonei pelas tradições mixológicas dos coquetéis clássicos de tiki, especialmente os de Don the Beachcomber. Eu organizei vários outros coquetéis focados nos livros de tiki antes de escrever meu primeiro menu Tiki todos os originais, o que obviamente me levou a sonhar com um bar inteiro dedicado a explorar receitas de tiki.
Conte -nos tudo sobre seu novo empreendimento, Lost Lake.
Lago perdido is a tiki bar that attempts to evoke o spirit e style of Don o Beachcomber’s first location. We’re located in a neighborhood (just a block from my house, actually!) that is filled with incredible restaurants e bars, e we serve a menu of classic e original tiki cocktails. We have a deep rum list, as well, with over 275 selections. Our staff is friendly e knowledgeable, e can just as soon make you a classic cocktail as oy can whisk you away on a mini-tropical-vacation via a wildly garnished tiki drink.
Como o lago perdido é diferente de três pontos e uma corrida? O que fez você decidir abrir um segundo Palácio Tiki em Chicago?
Três pontos e uma corrida is a huge, glamorous, tropical nightclub right downtown. When I left to open Lago perdido, I was in search of a more intimate experience—not only for our guests, but also for myself e my staff. Being tucked away in a neighborhood, we’re able to deliver o same quality of cocktail in a laid-back, everyday environment. The people that eat e drink in Logan Square e Avondale are always game to try something new e adventurous, e it’s allowed us to be a little more daring. The size of o bar also allows our bartenders to make real connections with o folks that visit us, e to have those conversations that create rum lovers. At Lago perdido, we’re not just slinging drinks; we’re tending to o bar e everyone in it.
Ouvi rumores de que você participou de uma missão de investigação de rum antes de abrir o Lost Lake. O que foi isso e o que você encontrou?
Bem, eu não participei especificamente de uma missão de investigação de rum, mas tive a sorte de fazer um pouco de viagem no ano passado. Visitei o Panamá, a Colômbia, Barbados, Saint Lucia e a incrível Martinica, os dois últimos como convidado do inimitável Ed Hamilton. Andei por campos de cana, visitei as destilarias e conversei com fabricantes de rum e liquidificadores. Eu aprendi muito. E, é claro, beber rum em uma ilha produtora de rum é uma experiência que simplesmente não pode ser replicada-embora damos o melhor delas todas as noites em Lost Lake.
Que bebida não deve ser perdida em Lost Lake?
No nosso menu atual, eu diria o lago perdido e o soco Vieux. Nosso coquetel homônimo é um ótimo exemplo do que estamos tentando fazer com nossas receitas originais. Começa como um riff em uma receita clássica de tiki (The Jungle Bird) e apresenta os ingredientes Tiki Hallmark que você sempre espera ver (rum jamaicano, suco de abacaxi fresco e xarope de maracujá). Em seguida, é preciso um pouco de reviravolta com a adição de Campari e Licor de Maraschino. Estamos servindo em um vidro Collins Fosted Collins, impresso e impresso, que apresenta a receita do coquetel. O Punch Vieux é um soco feito com o Rhum Agricole envelhecido e serve como uma mensagem para nossos convidados que eles podem e devem se sentir totalmente confortáveis em pedir bebidas clássicas de rum - ou qualquer coquetel marrom e agitado.
No que você está trabalhando a seguir?
No momento, estou trabalhando duro em três menus e um programa espiritual para o Hotel da Associação Atlética de Chicago como diretor de bebidas do Departamento de Terra e Sea, o grupo criativo que opera todos os três pontos de venda de alimentos e bebidas no andar principal do hotel.
O universo de tiki e bebidas tropicais - e lugares para apreciá -las - realmente se expandiu nos últimos anos. Parece estar de Kitschy a sofisticado, e não é mais apenas o Don the Beachcomber e o Trader Vic Canon sendo destaque. Qual é a sua opinião sobre a arte de fazer tiki e bebidas tropicais em 2015?
Os coquetéis tropicais estão tendo um momento maravilhoso aos holofotes. Quase todos os bares que visito têm uma bebida tiki escondida em algum lugar do menu. Definitivamente, isso não vi antes de 2011. A disponibilidade de rumes incríveis e acesso a frutas tropicais, seja através de purês ou arbustos, nos permite recriar sabores tropicais com frescura - mesmo no meio de um inverno do Centro -Oeste.
Como Martin Cate de Era da Sumtsgler Apontado quando abrimos o Lost Lake, Tiki está agora no ponto de seu renascimento, onde podemos começar a abrir barras tiki que se concentram em momentos específicos na primeira corrida de 70 anos da tendência. Para nós, é o final da era do bambu da década de 1930, onde como um lugar como Jeff Berry's Latitude 29 , é tudo sobre o auge do tiki pop.
O melhor de fazer coquetéis tiki em 2015 é o acesso que temos com espíritos e licores incríveis. O desafio permanece o mesmo com qualquer gênero de coquetéis: quantas vezes você pode reinventar a roda?
Quando crio um novo coquetel, geralmente começo com uma receita clássica e riff a partir daí. Com tantas variedades de todos os espírito disponíveis, apenas mudar a marca pode levá -lo a uma nova direção. Quando se trata de adaptar uma receita clássica, ajusto -a para se adequar ao meu paladar, o que é bastante seco. Mas não sirvo se não conseguir levá -lo a um lugar onde acho que tem um gosto incrível sem se desviar muito do original.
Última pergunta: para fazer ótimas bebidas tiki, que ingrediente ou ferramenta você não pode viver?
Não posso viver sem meu mestre de bebidas de Hamilton Beach ou gelo esmagado de boa qualidade em estilo cubelet.
Kara Newman é um espíritos e escritores de coquetéis baseados em Nova York e autor de Coquetéis para uma multidão (Chronicle Books).
