Peito de Pastrami Turquia

Eu iria pular a maratona de cozinhar que leva ao Dia de Ação de Graças. Mas eu me sentiria verdadeiramente desprovido de perder o festival de sobras, incluindo dias de sanduíches empilhados com lajes de recheio frito em manteiga e pilhas de peito de peru raspado. (Não, eu não estou acima de ficar cheio tetrazzini Se a situação exigir.) Estou sozinho em celebrar uma geladeira cheia de sobras de ação de graças, mas este ano estou levando as coisas um pouco mais longe e cozinhando meu Turquia de Ação de Graças especificamente comer como sobras.

Deixe -me explicar. Há muito pouca mágica para mim em ter um peru inteiro à mão para a pequena celebração deste ano, pois seria um exagero para minha família. No entanto, eu quero os sanduíches de peru. Portanto, este peito de peru é projetado para criar o peru assado mais saboroso possível, especificamente usando o corte que considero ideal para o dever de sanduíche: o peito. Cubro-o com uma cura picante noturna que transmite toneladas de especiarias semelhantes a pastrami, levando levemente para trazer seu sabor e colocar a casca pungente no lugar e depois fazer apenas até terminar. Refrigerado e fatiado, moedido em pães mole, essa carne clara é muito melhor do que um peito de peru que simplesmente deu o passeio com um peru assado inteiro.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pat Turquia seque (se houver pele, você pode deixá -la ligada. Se não, você não sentirá falta) e coloque em uma tigela média. Misture pimenta, sal, açúcar mascavo, alho em pó e páprica em uma tigela pequena e depois polvilhe em todo o peru (use tudo isso!). Cubra e relaxe de 8 a 12 horas.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 300 °. Retire a peru da tigela e descarte qualquer líquido, mas mantenha todo o especiarias esfregar no lugar. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente ou em ferro fundido em forno em alta alta. Cozinhe o peru, girando a cada minuto, até dourar por todos os lados e um total de 6 a 8 minutos.

   Etapa 3

   Transfira a frigideira para o forno. Assado peru, virando no meio do caminho, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registrar 155 °, 60 a 90 minutos, dependendo do tamanho. Transfira a peru para uma gradinha. Se você planeja servi -lo no mesmo dia em que estiver assado, deixe esfriar pelo menos 30 minutos, depois corte muito pouco (pense em carne de delicatessen) em uma tábua.

   Etapa 4

   Para servir, espalhe lados cortados de pães com maionese e construa sanduíches com pães, peru, molho de cranberry, alface e cebola vermelha em conserva.

   Faça adiante: A Turquia pode ser assada 4 dias à frente. Deixe esfriar completamente, depois embrulhe com força e relaxe. Corte pouco antes de usar. Não tente aquecê -lo, pois ele secará.