Two bowls of pasta with roasted romanesco and capers. Foto de Michael Graydon

O brócolis seria tão bom nesta receita de macarrão, quanto cubaria a abóbora de inverno, como butternut ou bolota.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/4 de xícara de amêndoas picadas 1/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de azeite; Além de mais para garoa 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas, taptadas de sal seco e dividido de salão kosher 1/2 Romanesco ou couve -flor, corada, cortada em pequenas florzinhas de 8 grãos de alho, molas de pimenta vermelha e pimenta de pimenta de finagem de 1/2 de finagem de 1/2 shells shells de pinça de finzura de 1/2 shells shells shasks shasks shasks de 1/2 shells shasks shells de 1/2 shells shasks de 1/2 shells shasks shasks de 1/2 shells shells shasks shasks shells de 1/2 de finção de 1/2 shells shells shells shells 12 ° ou pecorino, ralado de 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Cozinhe amêndoas, 1/4 de xícara de óleo e 1 colher de sopa. Alcapers em uma panela pequena em fogo médio-baixo, panela em rodopiar ocasionalmente, até que as alcaparras explodem e as amêndoas fiquem douradas e cheire quentinho, cerca de 5 minutos. Transferir amêndoas e alcaparras com uma colher feia para uma tigela pequena; Tempere com sal. Deixe legal. Misture a Romanesco com óleo da panela em uma assadeira; Tempere com sal. Asse, jogando no meio do caminho, até dourar e macio, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicione o alho, 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha e restantes 1 colher de sopa. Alcapers e cozinhe, mexendo com frequência, até o alho ficar dourado, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que o líquido esteja quase completamente evaporado, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que seja muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 4

    Usando uma aranha ou uma colher feia, transfira macarrão para maconha com alho; Adicione 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão. Reduza o fogo para médio e cozinhe, jogando com frequência, até que a massa esteja al dente e o líquido ficar um pouco espessado, cerca de 3 minutos. Adicione 1/4 de xícara de líquido para cozinhar macarrão e adicione gradualmente queijo, jogando até derreter e dissolver em um molho luxuoso e brilhante. Retire do fogo; Adicione a manteiga e misture para combinar. Jogue em Romanesco.

    Etapa 5

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com amêndoas e alcaparras fritas e mais flocos de pimenta vermelha e regue com óleo.