A plate of pasta with mushrooms and prosciutto. Foto de Michael Graydon

Obter a consistência do molho cremoso de cogumelos é essencial para esta receita de macarrão. Você deseja reduzi -lo apenas até que ele se apegue ao macarrão para criar um revestimento leve; Cuidado para não reduzi -lo demais.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil 2 ounces thinly sliced ​​prosciutto (about 6 slices) 1 pound mixed mushrooms (such as chanterelles, maitake, oyster, crimini, and/or shiitake), torn into bite-size pieces 2 medium shallots, finely chopped 1 teaspoon thyme leaves, plus more for serving Kosher salt, freshly ground pepper 1 cup chicken stock or low-sodium caldo de frango 12 onças Pappardelle ou Fettuccine 1/3 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Organize o presunto em uma única camada em maconha e cozinhe, girando uma ou duas vezes até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 2

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo na mesma panela acima do alto. Cozinheiros cozinheiros, jogando ocasionalmente, até dourar e macio, por 5 a 8 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione chalotas e 1 colher de chá. Tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebolinha fique translúcida e amolecida, cerca de 2 minutos. Adicione o estoque e reduza o fogo para baixo. Leve para ferver e cozinhe até que apenas uma fina camada de estoque de camadas no fundo da panela, 5 a 7 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 4

    Usando pinças, transfira macarrão para maconha com cogumelos e adicione 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão. Crumble metade do presunto na panela. Aumente o fogo para médio, leve para ferver e cozinhe, jogando constantemente, até que a massa esteja al dente e o líquido ficar um pouco espessado, cerca de 2 minutos. Adicione o creme, volte a ferver e cozinhe, jogando até que a massa esteja revestida, cerca de 1 minuto. Retire do fogo, adicione manteiga e misture para combinar. Gosto e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 5

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com mais tomilho e crumble restante Prosciutto; Tempere com pimenta.