Pasta with delicata squash and sagebrown butter in two bowls. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Manteiga marrom e sálvia criam um molho rico e complexo em apenas alguns passos curtos para esta massa simples.

Nota de cozinheiros

Se você não conseguir encontrar abóbora delicada, substitua uma abóbora de bolota de tamanho médio (cerca de 1 3/4 libras).

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga não salgada 14 folhas de sálvia grandes 1/2 xícara de panko (farinha de rosca japonesa) ou farinha de rosca grossa e lisa 2 abóbora de delicata médio (cerca de 1 3/4 libras), pela metade longitudinada, semeada, cortada transversalmente em 1/4 'de meia-moons. Sal kosher pimenta preta recém -moída 12 onças de espaguete espesso ou bucatini e queijo parmesão raspado

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma frigideira grande em médio. Cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente, até a manteiga ficar marrom-caramelo e cheira a noz, 2 a 3 minutos. Adicione folhas de sálvia e frite até ficar crocante, 10 a 15 segundos. Retire do fogo. Usando uma colher com fenda, transfira sálvia para toalhas de papel para escorrer. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. manteiga marrom em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Cozinhe panko e 4 folhas de sálvia na mesma frigideira, mexendo para quebrar a sálvia, até que a mistura esteja tostada, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Cozinhe abóbora e 3 colheres de sopa. Manteiga marrom na mesma frigideira em fogo médio, mexendo com frequência, até que a abóbora comece a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione 1/2 colher de chá. sal, 1/8 colher de chá. pimenta e 3/4 de xícara de água; Cubra a panela e cozinhe até que a abóbora comece a amolecer, cerca de 5 minutos. Remova a tampa e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar e a abóbora ficar macia e caramelizada, cerca de 5 minutos a mais.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até al dente, 8 a 10 minutos. Escorra, reservando 3/4 de xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 5

    Adicione 3 colheres de sopa restantes. Manteiga marrom para frigideira e mexa até a abóbora ficar uniformemente revestida. Adicione 1/2 xícara de líquido para cozinhar macarrão e cozinhe até que um molho fino se formar, cerca de 1 minuto; Tempere com 1 colher de chá. pimenta. Adicione macarrão, jogando para cobrir e adicionar água para cozinhar macarrão conforme necessário para revestir a massa. Retire do fogo, cubra com metade do sábio reservado e mexa para combinar.

    Etapa 6

    Transfira o macarrão para uma tigela grande ou tigelas de massas individuais. Cubra com a mistura panko, sálvia restante e um barbear generoso de parmesão.