Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell Se você quiser pular a etapa PESTO, pode comprar pesto pré-fabricado no supermercado; Você precisará de cerca de meio copo para fazer este prato. Outros mariscos de cozimento rápido, como mexilhões ou camarão de casca médio, podem ser substituídos pelas amêijoas, mas você pode precisar de um toque extra de água de massa para soltar o molho.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
Para o pesto:
1/2 dente de alho, ralado 1/4 de xícara de parmigiano ralada 1 xícara de folhas de manjericão fresco embaladas (caules reservados) 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem de azeite ralado de 1/2 sal de limão kosher, pimenta moída frescaPara as amêijoas e massas:
SALT SALTH 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 3 dentes de alho, fatias finas 2 pequenas chalotas, fatias finas 1/2 xícara de vinho branco 24 malhas ou molduras de Manila, 4 xícaras de monte de monte de monte de monte de monte de monte de monte de monte de milia (mastações, como mezze rigatoni 2 xícaras de monte de monte de monte de monte de milho (mastações, como mezze rigatoni 2 xícaras de monte de monte de monte de monte de monte de monte-de-rigatoni, 12 oncas, como mezze rigatoni 2 xícaras de montePreparação
Faça o pesto:
Etapa 1
No liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho, parmigiano, manjericão e óleo e misture até ficar muito liso, raspando os lados conforme necessário e adicionando uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para que as coisas se movam. Adicione raspas de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe o pesto de lado (você deve ter cerca de 1/2 xícara).
Cozinhe as amêijoas e massas:
Etapa 2
Deixe ferver uma panela grande de água para o macarrão e tempere generosamente com sal. Em um forno holandês médio ou frigideira de ferro fundido grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-alto. Quando a manteiga estiver espumando, adicione o alho, a cebolinha e as hastes de manjericão reservadas e cozinhe até que a mistura seja perfumada, cerca de 2 minutos. Adicione vinho e leve para ferver. Adicione amêijoas, misture, tampe, tampe e cozinhe, verificando e mexendo a cada poucos minutos, até que as amêijoas comecem a abrir, 3 a 5 minutos. À medida que as amêijoas se abrem, transfira -as com uma colher feia para uma tigela média, mas tente manter a panela coberta o máximo possível. Fisque os caules de manjericão e mantenham o molho de panela quente em fogo muito baixo. (Se você deseja uma experiência gastronômica sem conchas, liberte suavemente amêijoas de suas conchas e devolva-as para jogar um ou dois respingos de água sobre eles para que não sequem.)
Etapa 3
Cozinhe o macarrão até 1 ou 2 minutos a menos de al dente. Coloque 1 xícara de água de macarrão na panela com molho de molusco. Escorra o macarrão e adicione ao molho junto com metade do pesto. Adicione o milho e leve a mistura para ferver. Cozinhe, mexendo, até que o líquido comece a engrossar e a massa esteja al dente, cerca de 2 minutos. Adicione amêijoas e qualquer líquido acumulado da tigela. Cozinhe, mexendo e jogando, até que as amêijoas sejam aquecidas por 2 minutos. Sirva massas e amêijoas cobertas com mais pesto.
