Foto de Laura Dart e A.J. Meeker Adicionar ervilhas a um carbonara não é de forma alguma classicamente italiano, embora seja a combinação de pimenta preta, pancetta e ervilhas. Eu mal cozinho as ervilhas - um rápido branqueamento na água de cozimento de macarrão antes de puxar o macarrão é o suficiente. Em vez de (ou além) das ervilhas, você pode usar aspargos ou ervilhas com açúcar em fatias finas.
Informações da receita
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Colheita
2 porções
Ingredientes
Kosher salt and freshly ground black pepper 3 ounces pancetta, cut into small dice Extra-virgin olive oil 8 ounces dried fettuccine, linguine, or spaghetti 1 pound English peas in their pods, shelled (1 cup peas) 3 scallions, trimmed (including 1/2 inch off the green tops), thinly sliced on an angle 1 small handful pea tendrils (optional) 1 egg, Chicoteado bem com um garfo em uma tigela 1/2 xícara de parmigiano-reggiano queijo 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado recém-raladoPreparação
Etapa 1
Deixe ferver uma panela grande e adicione sal até gostar como o mar.
Etapa 2
Coloque a pancetta e uma pequena gluia de azeite em uma frigideira ou forno holandês que é grande o suficiente para segurar toda a massa. Cozinhe até que a pancetta esteja levemente dourada, mas ainda um pouco mastigável, 9 a 12 minutos (ou menos se você estiver usando pancetta em fatias finas). Tempere a pancetta de maneira muito generosa com pimenta. Tire a frigideira do calor, mas não escorra nada - você usará essa gordura!
Etapa 3
Quando a água estiver fervendo, adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até que quase al dente. Quando o macarrão estiver quase pronto, adicione as ervilhas com a panela.
Etapa 4
Coloque a frigideira de volta em fogo médio e reaqueça a pancetta gentilmente.
Etapa 5
Com uma concha ou um copo medidor, retire cerca de 1 xícara de água para cozinhar macarrão. Escorra o macarrão e as ervilhas. Bata algumas colheres de sopa da água da massa na gordura e na pancetta na frigideira, para tornar o bacon mais claro e mais cremoso, emulsificando -o com a água. Puxe a panela do fogo.
Etapa 6
Bata um pouco dessa gordura quente no ovo batido para temperá -lo (que significa aquecer suavemente o ovo para que ele não mexa quando você o adicionar à frigideira quente), depois bata o ovo na frigideira.
Etapa 7
Despeje o macarrão, ervilhas, cebolinhas e gavinhas de ervilha (se estiver usando) na frigideira. Adicione os queijos e jogue tudo de maneira rápida e completa para se misturar. Adicione mais alguns pequenos salpicos da água da massa e continue jogando até que o macarrão esteja encoberto em um molho cremoso. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou pimenta preta, conforme necessário. Sirva imediatamente. Este prato não espera.
