Image may contain Food Meal Dish Pork Platter Lunch and Roast Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens

Em vez de usar um assado maior de lombo de porco maior, esta receita exige dois menores. Isso permite mais áreas de superfície expostas, o que diminui o tempo de cozimento e desenvolve uma deliciosa crosta marrom dourada. Se você não conseguir encontrar um assado com o osso de chine anexado (mas sempre pergunte! Em uma loja como a Whole Foods, pode não estar disponível no caso, mas você pode pedir ao açougueiro que o corte para você), um assado francês também funcionará. Preferimos o osso para ajudar a manter a umidade da carne, mas a receita pode ser feita sem ela.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

2 3-lb. Os ossos de lombo de porco assados ​​com osso de chine presos, gordura aparada a ¼ 'de espessura 1 colher de sopa. Pimentão preto 1 colher de sopa. Sementes de erva -doce 2 colheres de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. Canela moída 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 5 ¼ colher de chá. Sal kosher de morton, além de mais ½ xícara de manteiga não salada 3 cabeças de alho, cortadas ao meio transversal, dividido 6 raminhos grandes timo, dividido 5 alho-poró, camada externa resistente removidas, peças brancas e verdes leves apenas peças doladas de 1 x 1 ', com 1 xícara de brilho, pequenos e verdes, pequenos e verdes goldos, gotos de odos pequenos e ventosos, gentis, gentis, com gentilezas, com fébil, corta-se a 1 x puplvin shunvin e um dos dois lb. Removido, folhas rasgadas em pedaços grandes 2 colheres de sopa. Sal marinho de vinagre de maçã

Equipamento especial

Uma fábrica de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pontue levemente a tampa gorda de cada assado em um padrão de cross -hatch de 1 ', tomando cuidado para não cortar a carne.

    Etapa 2

    Torda pimenta e sementes de erva -doce em uma pequena frigideira seca em fogo médio, tremendo ocasionalmente, até perfumado e apenas começando a fumar, cerca de 4 minutos. Transfira para Mill Spice ou argamassa e pilão. Deixe esfriar um pouco. Adicione flocos de pimenta vermelha e canela e moa finamente.

    Etapa 3

    Usando um espeto ou faca de paramento, cutuça vários orifícios em carne por todos os lados (isso ajudará o tempero a penetrar; não tenha medo de perfurar profundamente a carne). Temporada assa com 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 5 ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e depois esfregue a mistura de especiarias no solo. Enrole firmemente em filme plástico e leve pelo menos 8 horas.

    Etapa 4

    Desembrulhar assado e deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.

    Etapa 5

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 275 °. Cozinhe manteiga, meia cabeça de alho e 1 raminho de tomilho em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até borbulhar e perfumado, mas não dourar, por 5 a 6 minutos. Retire do fogo e tampe para manter a manteiga quente.

    Etapa 6

    Misture o alho -poró, as batatas, o óleo e as cabeças de alho restantes e 5 raminhos de tomilho em uma assadeira grande; Tempere com sal kosher. Coloque a carne de porco em cima de vegetais e escove tudo com manteiga de alho. Asse, rejeitando com manteiga de alho a cada 30 minutos e mais ou mais vegetais, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro dos registros de carne de porco 120 °, 75-105 minutos. Transfira a carne de porco para uma tábua de corte. Carne de porco da barraca com papel alumínio. Deixe descansar pelo menos 45 minutos ou até 3 horas.

    Etapa 7

    Verifique as batatas quanto a cozinha; Eles não devem dar resistência quando cutucados com um garfo (isso varia dependendo do tamanho de suas batatas). Se eles ainda estiverem firmes, você precisará cozinhá -los por mais tempo, junto com o alho -poró e tudo mais na assadeira. Aumente a temperatura do forno para 500 °. Cubra a panela com papel alumínio e assado até que as batatas estejam macias e o alho fique dourado, 20 a 30 minutos a mais (comece a verificar após 10 minutos).

    Etapa 8

    Se a carne de porco em repouso durante o máximo 3 horas, desligue o forno e retire a folha da assadeira. Depois que a carne descansar, pré -aqueça o forno a 500 °, adicione couve e vinagre à assadeira e misture. Organize a carne de porco em cima de vegetais e assar até que a carne de porco fique profundamente dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros centrais de 130 °, 10 a 20 minutos (ou possivelmente mais se você tiver descansado a carne de porco as 3 horas completas). Deixe tudo descansar em Pan 15 a 20 minutos.

    Etapa 9

    Transfira a carne de porco para uma tábua de corte. Usando pinças, transfira vegetais para um prato grande, reservando sucos da panela. Escultura a carne dos ossos e depois fatie transversalmente ½ 'de espessura. Organize sobre vegetais. Coloque sucos reservados da panela sobre carne (há uma tonelada de sabor que não deve ser deixada para trás!). Tempere com sal marinho.

    Etapa 10

    Faça adiante: A carne de porco pode ser temperada 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.