Image may contain Moss Plant Vegetation Bush Outdoors Furniture Tabletop Vegetable Kale Food and Cabbage Parmesão Pimenta Curoly Kale ChipsLara Ferroni

Cuidado, batatas fritas. Os chips de couve são a mais recente mania deste ano no departamento de lanches. De repente, eles parecem estar em toda parte e por um preço alto. Você não vai acreditar como essas batatas fritas são fáceis de fazer em casa por uma fração do custo, e o tempero de Parmigiano e pimenta recém -moído complementa lindamente a couve. Aposto que você não pode comer apenas um! Tire de nós: quando se trata de batatas fritas de couve, a couve encarcatada vence a couve da Toscana.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para uma véspera de ano novo. O cardápio também inclui almôndegas com temperos turcos com molho de iogurte de romã e tacos macios de frango com chicotle do tamanho de uma mordida ( Tinga de frango ).

Notas de cozinheiros:

• Os cachos de couve podem variar tremendamente na quantidade de hastes que incluem, distorcendo o peso e, portanto, o rendimento. Algumas variedades de couve encaracolada, particularmente orgânicas, incluem muito pouco caule, portanto, você pode precisar comprar apenas 2 libras para atingir 32 xícaras.
• As batatas fritas de couve podem ser feitas 1 dia à frente e armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Recriar em forno 275 ° F, se necessário.
• Se você estiver usando couve toscana, poderá seguir exatamente o mesmo procedimento usando 2 libras de couve toscana (também conhecida como Lacinato ou couve de dinossauros) com 3 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa de parmesão ralado, 1 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de sal marinho.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz cerca de 18 xícaras

Ingredientes

3 libras de couve encaracolada (ver notas de cozinheiros) 4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 8 colheres de sopa de parmigiano-reggiano, dividido 2 colheres de chá de pimenta preta moída recém

Equipamento especial

2 tigelas muito grandes; 2 grandes panelas de folha de aro de 18 a 13 polegadas); papel de pergaminho ou folha antiaderente

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o forno a 275 ° F com racks nos terços superior e inferior.

    Etapa 2

    Folha de linha de linha com folha com pergaminho ou folha antiaderente.

    Etapa 3

    Corte e descarte hastes e costelas centrais da couve. Aponte para 32 xícaras de folhas (use uma medida de vidro de 1 ou 2 litros e empacote as folhas sem esmagá-las). Lave as folhas e seque bem.

    Etapa 4

    Transfira metade da couve para uma tigela grande. Misture com metade do óleo, esfregando as folhas para garantir que elas sejam bem revestidas e misture com metade de parmesão, pimenta e sal. Quando o primeiro tempo estiver no forno, repita com a outra metade da couve.

    Etapa 5

    Trabalhando em lotes, espalhe as folhas em uma única camada em folhas forradas e assenham, trocando posições de lençóis no meio do caminho, até ficar crocante, cerca de 25 minutos. Transfira batatas fritas com uma espátula de metal para assar lençóis ou pratos para esfriar. Reutilizar pergaminho ou papel alumínio para lotes sucessivos.