Image may contain Plant Food Seasoning Dish Meal and Produce parisienseSara Remington

Em 2013, eu era juiz em uma grande competição de pizza em Paris. Em dois dias, provei setenta e três pizzas, a maioria muito rica e exigente para o meu gosto. Digamos que quase todas as entradas apresentavam peixe defumado, foie gras, folha de ouro ou flores comestíveis. Mas um ingrediente extravagante que eu pensei que realmente funcionava era de trufas, e que me inspirou a inventar essa pizza que aproveita ao máximo a pasta de trufas, os cogumelos selvagens e dois dos meus queijos franceses favoritos: Nutty Comté e Triple-Cream André. Se quiser, você pode superar a pizza totalmente assada com fatias de papel finas de presunto ou manchas. E se você puder colocar as mãos em uma trufa fresca, raspe -a na parte superior direto à mesa. Esse é o tipo de luxo simples e terroso que eu realmente posso ficar para trás.

Nota de cozinheiros:

Se você não tiver duas pedras de pizza ou aços, poderá usar dois assadeiros de aro ou biscoitos invertidos de 13 'x 18' ou lençóis de biscoito. - Editores epicuosos

Ingredientes

1 (13 onças/370 gramas) massa mestre de esferas, de preferência com partida, feita com farinha de poolas, para pó de 8 onças (225 gramas) de cogumelos variados (como pioppini, oyster, shiitake e trompete), o petróleo de sautéing fino e pimenta lã preta moída 5 ° e pimenta, e pimenta, e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta e a pimenta. (1-1/4 xícaras) 1-1/2 colheres de chá (6 gramas) Pasta de trufa, ou 1 trufa fresca (a gosto) 1-1/2 onças (45 gramas) Saint André Cheese

Equipamento especial:

2 pedras de pizza ou aço, casca de pizza

Preparação

  1. Etapa 1

    Remova a bola de massa da geladeira e deixe embrulhado à temperatura ambiente até que a massa aqueça a 60 ° F a 65 ° F. Enquanto isso, instale o forno com dois pedras de pizza ou aços de assadeira e pré -aqueça a 500 ° F por 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, limpe e apare os cogumelos para que todos cozinhem na mesma quantidade de tempo. Deixe o Pioppini e outros cogumelos pequenos e delicados inteiros. Corte as trombetas longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura.

    Etapa 3

    Aqueça um filme generoso de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até ficar muito quente. Adicione as peças maiores de cogumelos e refogue por 1 minuto. Adicione os cogumelos restantes, tempere com sal e pimenta fino e refogue, mexendo com frequência, por 2 a 3 minutos, até que os cogumelos estejam amolecidos, mas não dourados. Retire do fogo e reserve.

    Etapa 4

    Polvilhe a superfície do trabalho com a mistura de pó, depois mova a massa para a superfície e pó a parte superior.

    Etapa 5

    Pó de pó de uma casca de madeira com a farinha. Abra a massa na superfície de trabalho para uma rodada de 13 polegadas com uma borda ligeiramente elevada. Mova a massa para a casca. Enquanto você trabalha, agite a casca para frente e para trás para garantir que a massa não fique grudando.

    Etapa 6

    Monte a mussarela no centro da massa e use as pontas dos dedos para espalhá-la uniformemente sobre a superfície, deixando uma borda de 3/4 de polegada. Espalhe os cogumelos uniformemente por cima.

    Etapa 7

    Deslize a pizza na pedra superior. Asse por 7 minutos. Levante a pizza na casca, gire -a 180 graus e transfira -a para a pedra inferior. Asse por 6 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e a parte superior fique dourada.

    Etapa 8

    Transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 cunhas. Decore cada cunha com 1/4 de colher de chá de pasta de trufas, beliscões do São André e aparas de Comté. Espalhe a rúcula por cima e termine com uma garoa de óleo virgem extra e uma pitada de pimenta e sal Maldon.

Reimpresso de A Bíblia da Pizza: os estilos de pizza favoritos do mundo, de napolitano, dentes profundos, a lenha, sicilianos, calzones e focaccia a Nova York, New Haven, Detroit e muito mais , por Tony Gemignani, Copyright © 2014, publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Random House LLC. Tony Gemignani Não faz apenas pizzas há mais de 20 anos, mas também é o chef e proprietário de oito restaurantes e o embaixador dos EUA da pizza napolitana na cidade de Nápoles, Itália. Tony é o proprietário da Escola Internacional de Pizza em São Francisco, onde certifica chefs de todo o mundo. Visite -o em Tonygemignani.com .