Cooked spaghetti with olive oil garlic anchovies and parmesan on a plate with a silver fork. Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Este prato é para quando um às 15h Hang se transforma em um jantar ou quando você teve um dia muito tempo no trabalho. Mas só porque é comida caseira não significa que não haja técnicas. Eles são os mesmos que entram em cada macarrão de restaurantes que você já amou: salva a água fervente; cozinhe o macarrão al dente; Crie um molho sedoso que se case com água da massa, parmesão, azeite e manteiga.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

12 onças. Spaghetti ou outra massa longa com sal kosher 4 dentes de alho, azeite extra-virgem de fatias finas 1/4 de xícara de azeite, além de mais para regar 3 filetes de anchova compactados a óleo (opcional) 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 xícara de parmesão ralado, além de mais para servir 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços pimenta preta moída 1/3 xícara de salsa picada 1 colher de chá. Finamente ralado Forda de limão 1 colher de sopa. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que seja muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe o alho e 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar dourado, cerca de 4 minutos. Adicione anchovas (se estiver usando) e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, esmagando anchovas com uma colher de pau para quebrá -las, até que as anchovas comecem a se dissolver, cerca de 1 minuto.

    Etapa 3

    Adicione 1 1/4 de xícaras de líquido de cozimento de macarrão, juntamente com 1 xícara de parmesão para maconha com anchovas e alho e cozinhe, mexendo, até que o queijo derreta, cerca de 1 minuto. Usando pinças, adicione macarrão à panela e adicione manteiga e muita pimenta preta. Cozinhe, jogando energicamente e adicionando mais líquido de cozimento, se necessário, até que a massa esteja al dente e o molho ficar espessada e as macas de casacos, cerca de 4 minutos. Retire do fogo; Adicione a salsa, raspas de limão e suco de limão.

    Etapa 4

    Divida as massas entre tigelas; Regue com óleo e cubra com mais parmesão.