Photo of new crispy potatoes smashed and covered with parmesan. Foto de Romulo Yanes

Essas são tudo o que as batatas devem ser: de pele crocante, mas travesseiro, polvilhada com uma quantidade generosa de parmesão salgado. Eles não exigem descascamento trabalhoso e são muito mais fáceis de preparar do que as batatas fritas.

Nota de cozinheiros:

As batatas fritas podem ser mantidas quentes em uma panela em um forno de 200 ° F em até 30 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

8 batatas vermelhas médias (cerca de 2 polegadas de comprimento; 1 3/4 libras) 1/2 xícara de azeite extra-virgem 1/2 xícara parmigiano-reggiano

Preparação

  1. Etapa 1

    Cubra generosamente as batatas com água fria em uma panela de 3 a 4 litros e adicione 1 colher de sopa de sal. Ferva até quase macio, 10 a 15 minutos. Escorra batatas. Transfira para uma assadeira e esmague levemente com cerca de 3/4 de polegada de espessura com um masher de batata, mantendo as batatas intactas o máximo possível.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar. Transfira as batatas com uma espátula para a frigideira, depois abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, girando uma vez, até dourar, cerca de 20 minutos no total. Sirva polvilhado com queijo. Tempere generosamente com pimenta.