Image may contain Food Meal Dish Dinner Supper and Plant Panfried pressionou PoussinsJonelle Weaver

Nesta receita, com base em um prato da República da Geórgia chamado camadas , pequenas galinhas são achatadas e pesadas para cozinhar uniformemente e rapidamente. Nós chamamos Chicks Ou galinhas de jogos da Cornualha, mas a mesma técnica funciona bem com um frango fritado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 (1 1/4- a 1 1/2 libras) Chicks ou galinhas de jogo da Cornualha 1 colher de chá de sal marinho fino 1/2 colher de chá de pimenta preta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 3/4 xícara de caldo de galinha ou caldo de caldo: tomate fresco e chutney

Equipamento especial

tesouras de cozinha; 2 (10 polegadas) frigideiras pesadas (um de ferro fundido de preferência bem temperado ou antiaderente pesado); uma rodada de 10 polegadas de papel manteiga; 5 a 6 libras de pesos como 3 (28 a 32 onças) latas de tomate

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte os backbones de pássaros com tesouras de cozinha. Os pássaros sequem e, em seguida, espalhem lisos, a pele para cima, em uma tábua de corte. Corte uma fenda de 1/2 polegada em cada lado de cada pássaro no centro do triângulo da pele entre as coxas e os seios (perto da baqueta) e depois dobrar o botão inferior da baqueta através de cada fenda. Dicas de asa de dobra sob seios. Polvilhe os pássaros de ambos os lados com sal marinho e pimenta.

    Etapa 2

    Aqueça a manteiga em ferro fundido de 10 polegadas ou frigideira antiaderente em fogo moderado até diminuir a espuma. Adicione os pássaros, lados da pele para baixo e cubra com o pergaminho e a segunda frigideira e depois cubra com pesos. Cozinhe os pássaros até que a pele esteja dourada, cerca de 15 minutos. Vire os pássaros, cubra com pergaminho, frigideira e pesos e cozinhe até cozinhar, 10 a 15 minutos a mais.

    Etapa 3

    Transfira as aves para um prato, descartando o pergaminho e cubra frouxamente com papel alumínio. Adicione o estoque à frigideira e a deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 5 minutos. Pequena gordura da superfície.

    Etapa 4

    Analisam os pássaros pela metade e sirva cada metade regida com sucos de panela.