Bolo de chiffon de Pandan

Desde o final da década de 1930 até o início da década de 1940, minha avó aprendeu segredos culinários em restaurantes no Vietnã. Ela passou apenas uma receita escrita, um limão Bolo de chiffon que eu sempre me lembro e valorizo. Eu uso cerca de metade dos ingredientes que ela usou em sua receita e, em vez de limão, essa nuvem real de um bolo é durante -Favor.

Desfrute de uma fatia com chá quente. Enquanto este bolo é adorável por si só, fique à vontade para servir com um geléia de sua escolha, mel ou chantilly.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas e 10 minutos

• Colheita

  Faz 1 bolo

Ingredientes

Massa de gema

Meringa de picos firmes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 325 ° F e coloque um rack no centro.

   Etapa 2

   Faça a massa de gema. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio, até atingir cerca de 176 ° F. Retire do fogo. Adicione a farinha do bolo e bata até combinar. Transfira a mistura para uma tigela grande, tampe e esfrie por alguns minutos. Misture o leite de coco. Adicione as gemas, fermento em pó, extrato de pandan e açúcar e misture até combinar e liso. Reserve.

   Etapa 3

   Faça o merengue de picos firmes. Usando uma batedeira ou batedeira, bata as claras da temperatura ambiente e um ácido estabilizador (como vinagre, creme de tártaro ou suco de limão) em velocidade média-alta até espuma e opaco, alguns minutos. Abaixe a velocidade para adicionar o açúcar em incrementos. Volte a velocidade de volta para a média-alta. Para picos firmes (ou médios), continue vencendo o merengue até que o pico mantenha sua forma melhor. Quando você vira o batedor de cabeça para baixo desta vez, o pico, embora mais distinto, ainda cairá e se dobra de volta.

   Etapa 4

   Faça a massa final. Adicione um quarto do merengue à massa da gema. Bata suavemente até incorporar. Adicione outro quarto do merengue à massa da gema e bata até incorporar. Em seguida, despeje toda a massa na tigela com o merengue restante. Use uma espátula flexível para dobrar suavemente o merengue na massa, até que homogênea, espessa e cremosa. Não deve haver estrias brancas restantes na massa. Se os pedaços teimosos de merengue permanecer, use um batedor para misturá -los suavemente na massa final.

   Etapa 5

   Despeje a massa em uma panela de tubo de 9 polegadas. Toque na panela contra o balcão algumas vezes. Alise a parte superior da massa com o batedor.

   Etapa 6

   Pulverize uma folha grande de papel alumínio com spray de cozinha e coloque -o por cima da panela. Asse o bolo por 25 minutos. Remova cuidadosamente a folha de alumínio. Reduza a temperatura para 310 ° F. Asse por mais 20 a 25 minutos, até ficar bem cozido e dourado. Insira um bloqueio de bambu no bolo. Se sair limpo, o bolo estará pronto.

   Etapa 7

   Retire o bolo do forno. De uma altura de cerca de 3 polegadas acima do balcão, solte a panela do bolo para chocar o bolo. Repita mais duas vezes.

   Etapa 8

   Inverta a panela e coloque o tubo em uma jarra com tampa ou um copo invertido. Deixe esfriar completamente antes de remover o bolo da panela. Seja paciente, pois isso pode levar algumas horas. Passe uma faca suavemente ao longo das bordas, onde o bolo adere à panela do tubo para remover o bolo.