Image may contain Food Bread Dish Meal and Burger Foto de John Lee

Se eu participei de um concurso de comer competitivo, seria um para panquecas. Eu gosto do meu com bordas crocantes, mas macias e macias por dentro. Depois de anos de mexer, descobri que a melhor maneira de obter essa textura é começar com uma massa de panqueca fresca, mas você nem precisa fazer isso sozinho. (Adoro a mix de panquecas de Robby de Buttermilk disponível em robbyspancakemix.com ou Amazon.) Se puder, deixe a massa ficar durante a noite na geladeira para hidratar e inchar-esse tempo extra faz com que as panquecas mais macias, eu prometo. Eu amo o jogo do xarope de bordo doce com a natureza cremosa e ligeiramente amarga da manteiga de café nesta receita.

2.0 xarope de bordo chicoteado

O xarope de bordo é doce e delicioso, mas eu dou mais interesse textural usando o Versawhip, uma proteína de soja. É um dos chamados ingredientes 'moleculares' mais frios com os quais os chefs brincam; Provavelmente não é coincidência que também seja um dos mais perdoadores e fáceis de usar. Aerata xarope de bordo até que seja a consistência do chantilly, sem usar nenhum creme. O Versawhip está disponível no fabricante em pó (willpowder.net); o varejista gourmet on -line L'Epicerie (Lepicerie.com); e Amazon.

Para fazer xarope de bordo chicoteado, coloque 1 xícara de xarope de bordo puro e 2 colheres de chá de vantagem na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Misture em baixa velocidade até dissolver, depois aumente a velocidade para o médio-alto e o chicote até que o xarope mantenha picos macios. O xarope de chicote pode ser mantido à temperatura ambiente por até 1 hora.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 3 xícaras

Ingredientes

2 cups high-quality store-bought pancake mix (such as Robby's pancake mix) 1/4 cup all-purpose flour 2 cups whole milk 2 large eggs 4 tablespoons unsalted butter, melted 1/2 cup brewed coffee 6 tablespoons unsalted butter, softened Pure maple syrup, warmed, for serving Sliced ​​fresh strawberries or blueberries, sprinkled with sugar, for serving

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Em uma tigela média, misture a mistura de panqueca, farinha, leite, ovos e manteiga derretida até ficar homogêneo. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até a noite.

    Etapa 2

    2. Coloque o café em uma panela pequena, leve para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir pela metade. Retire do fogo e esfrie completamente.

    Etapa 3

    3. Coloque 4 colheres de sopa de manteiga amolecida em uma tigela pequena e bata o café reduzido resfriado até incorporar completamente. Reserve até pronto para servir.

    Etapa 4

    4. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma chapa de panqueca ou frigideira pesada em fogo médio-baixo. Adicione a massa em quantidades de 1/4 de xícara para fazer panquecas de 4 a 5 polegadas e cozinhe até que as bolhas apareçam na superfície e o fundo esteja dourado e crocante, 3 a 4 minutos. Vire as panquecas e continue cozinhando até dourar no fundo, 2 a 3 minutos a mais. Transfira para um prato em um forno baixo para se aquecer até que esteja pronto para servir. Continue com a massa restante, adicionando a manteiga restante conforme necessário.

    Etapa 5

    5. Para servir, coloque 3 panquecas quentes em cada prato. Cubra cada uma porção com 1 colher de sopa de manteiga de café e um pouco de xarope quente, decore com a fruta e sirva imediatamente.

Reimpresso com permissão de Experimente isso em casa Por Richard Blais, © 2013 por Trail Blais, Inc. Richard Blaise é o proprietário do chef da Spence, Flip Burger Boutique e HD1 em Atlanta. O vencedor OD Bravo's Top Chef All-Stars , ele se formou no Instituto Culinário da América e foi apresentado no New York Times, comida e muitos outros meios de comunicação.