Halabo Pan-Seared com risoto de aspargos brancos e purê de ervilhaMasterChef Esta é uma receita de contestação de vitórias da quarta temporada de Fox's MasterChef .
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
Para o alabote:
3 colheres de sopa de óleo de uva 2 colheres de sopa de alecrim picada de alecrim fresco 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 1 colher de sopa de sal kosher 1 colher de chá de pimenta preta moída recém-moída 4 (6 a 8 onças) sem pele e desossando filetes de alaboPara o purê de ervilha:
1 xícara de ervilhas descamadas 1/4 de xícara de espinafre bebê 1 colher de sopa de suco de limão espremido recém -espremido sal e pimenta preta recém -moídaPara os aspargos e risoto:
1 bando de aspargos brancos, descascados 6 colheres de sopa de manteiga sem sal e pimenta preta recém-moída 4 xícaras de galinha ou caldo de galinha de sólium 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 Colpota média, 2 xícaras de arborio Arborio 1/2 xícara de parmesão fresco de parmesão 1 tacosco Fresced Chives Fresh 2 Tadaspôs-Legross Linefs *O Caul Fat é uma membrana de material gordurosa que envolve os órgãos de alguns animais, incluindo porcos, ovelhas e vacas. Quando enrolado em carne ou peixe, adiciona sabor, umidade e gordura e basicamente derrete na carne ou peixe enquanto cozinha. Alguns açougueiros e mercados especializados carregam gordura de Caul, mas pode ser necessário pedir ao seu balcão de carne de açougueiro ou supermercado para encomendá -lo. Se você não conseguir encontrar gordura de Caul, tente embrulhar o alabote em tiras finas de bacon.Preparação
Marinar o alabote:
Etapa 1
Em uma tigela grande ou assada, misture o óleo, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta. Adicione o alabote e mexa para revesti -lo na marinada. Cubra com filme plástico e marine, na geladeira, de 20 a 30 minutos.
Faça o purê de ervilha:
Etapa 2
No liquidificador ou processador de alimentos, misture as ervilhas, espinafre e suco de limão, parando e raspar as laterais ocasionalmente e misturar até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Faça o aspargo e o risoto:
Etapa 3
Encha uma tigela grande com água gelada.
Etapa 4
Em uma panela média em fogo alto, deixe ferver a água salgada. Adicione os aspargos e ferva, descobertos, até ficar crocante, 2 a 3 minutos. Escorra e depois mergulhe imediatamente as lanças na água gelada para parar de cozinhar. Escorra os aspargos novamente e seque.
Etapa 5
Em uma panela média refogue a panela em fogo moderadamente alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione os aspargos e jogue -o na manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Etapa 6
Em uma panela média em fogo moderado, aqueça o caldo de galinha. Mantenha o estoque quente no fogão.
Etapa 7
Em uma segunda panela média em fogo moderado, aqueça o azeite. Adicione a chalota e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Adicione o arroz e refogue, mexendo constantemente, até brincar. Adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo com frequência, até que o estoque esteja quase absorvido, cerca de 4 minutos. Adicione mais caldo, 1 xícara de cada vez, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar o próximo e mexer com frequência, até que o arroz fique macio e a mistura cremosa, cerca de 20 minutos a mais. Adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga, queijo parmesão, cebolinha e salsa. Tempere com sal e pimenta e mantenha -se aquecido.
Termine o alabote:
Etapa 8
Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 9
Remova o alabote da marinada e seque, depois enrole cada filé em um pedaço de gordura de calda. Em uma grande panela refogue em fogo moderado, aqueça o azeite. Sear o alabote por todos os lados e termine no forno por 3 a 5 minutos.
Para servir:
Etapa 10
Divida o risoto entre 4 placas. Cubra com aspargos e alabote e regue com o purê de ervilha.
