Pan of vegan paella with zucchini broccoli and artichokes. Foto de Facundo Bustamante

Deixe -me apresentá -lo a Paella Verde, minha versão de paella do suco verde. É vegano, super fácil e repleto de bondade vegetariana. Sugeri meus vegetais favoritos para incluir, mas você poderia usar qualquer vegetais verde. Uma reviravolta em um dos pratos mais famosos da Espanha, mas tão saboroso. ¡Buen ProVecho!

Esta receita foi extraída de 'Paella' por Omar Allibhoy. Compre o livro completo sobre

Açafrão

  • Paella Pan

  • Paprika defumada

  • Arroz Calasparra

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    6 xícaras de estoque de legumes 0,3 g (pitada de média de grande porte) ½ xícara de azeite extra virgem de azeite 2, cortada em peças ½ cabeça de brócolis, caule picado e de cabeça quebrado em floretas 3 alcachofras, cortadas 1 zuchini, cortadas em fatias ½ polegadas de 7 grãos, cortados, finalmente cortados. Paprika defumada doce 1 tomate, ralado 2 xícaras de paella espanhola arroz 100 g (3½ oz) espinafre, lavado 2 raminhos de salsa de folha plana, picados de 2 raminhos de tomilho, folhas colhidas, para provar

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aqueça o caldo de vegetais em uma panela em fogo baixo e desmaie no açafrão. Mantenha quente sobre o menor calor.

      Etapa 2

      Coloque sua paella sobre o calor mais alto, despeje o azeite e comece a adicionar seus vegetais do mais difícil ao mais macio: cebolinha, florzinhas de brócolis, alcachofras e abobrinha. Sear os florzinhos de brócolis, alcachofras e abobrinha por todos os lados por 4 minutos e depois reserve para mais tarde.

      Etapa 3

      Adicione os caules do brócolis e frite por mais 4 minutos. Adicione o alho e a páprica, seguidos pelo tomate ralado e cozinhe por 4 minutos até reduzir e o óleo começar a se separar do tomate. Tempere com sal a gosto e adicione o arroz. Mexa por 3 minutos para queimar o arroz e despeje o caldo quente. Mexa para distribuir tudo uniformemente.

      Etapa 4

      Aumente o fogo para alto e deixe cozinhar por 10 minutos. Reduza o fogo para médio, adicione as florzinhas de brócolis frito, alcachofras e abobrinha e dobre o espinafre e a salsa do bebê. Deixe cozinhar por mais 3 minutos antes de cobrir os raminhos de tomilho e cozinhe por 5 minutos antes de servir.

    Extraído com permissão de Paella Por Omar Allibhoy publicado pela Quadrille Publishing, julho de 2023. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant .