Almofada veja EW com frango

Pad Veja EW (Phat Si-Io oficialmente romanizado) é um dos pratos mais amados da Tailândia, especialmente Bangkok, onde é um item básico em restaurantes de tacos especializados em macarrão frito com influência chinesa. Pode não parecer que há algo nesse prato - a lista de ingredientes é curta e o método de cozimento é direto - mas um bom prato de bloco Veja EW leva algumas habilidades para criar. Como explico no meu livro, Comida tailandesa simples: receitas clássicas da cozinha caseira tailandesa , a partir da qual esta receita é adaptada, a chave é usar macarrão de arroz fresco de boa qualidade ou macarrão de arroz seco reidratado com muita mastigação deixada neles para que não fiquem mole quando cozidos rapidamente em uma wok quente, o que pode envolver constantemente controlar o calor. O objetivo é fazer com que o macarrão delicado absorva o tempero antes de se encharcar e que o prato assuma o aroma carbonizado associado à cozinha do WOK. -Lela punyaratabandhu

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Chiles em conserva

Pó de pimenta

Macarrão e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Chiles em conserva

   Etapa 1

   Combine chiles e vinagre em uma jarra de vidro, cubra firmemente e esfrie pelo menos 2 dias antes de usar.

   Faça adiante: Os chiles podem ser em conserva 2 meses à frente. Mantenha o resfriado.

2. Pó de pimenta

   Etapa 2

   Torda pimenta em uma frigideira pequena seca em fogo baixo até ficar quebradiço e um pouco mais escuro, mas não douradas e empolgadas, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar. Moa no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão com a consistência da farinha de milho grossa.

   Faça adiante: Os chiles podem ser moídos 6 meses à frente. Armazene a herbeira em um local fresco e seco.

3. Macarrão e montagem

   Etapa 3

   Se estiver usando macarrão de arroz seco, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o macarrão e mexa para se separar e prevenir a grude, retire a panela do fogo. Deixe o macarrão descansar até cozinhar e sem centro duro permanecer, de 8 a 10 minutos. Escorra em uma peneira e enxágue com água corrente fria até esfriar. Escorra bem novamente; reserve.

   Etapa 4

   Apare cerca de 1 'do fundo de cada haste de brócolis. Remova as caules de tops e fatie em uma diagonal ¼ 'de espessura; reserve. Se estiver usando brócolis chinês, corte o topo em pedaços de 2 '. Se estiver usando brócolis, corte em 2 'florzinhas. Separe, mantendo -se separado de caules.

   Etapa 5

   Aqueça o óleo em uma wok ou uma frigideira grande antiaderente até o alto até brilhar. Quebrar ovos na panela; Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que os ovos estejam quase ajustados. Adicione os talos de brócolis e o frango e cozinhe, jogando com frequência, até que o frango esteja cozido, cerca de 2 minutos.

   Etapa 6

   Adicione molho de soja doce escuro, molho de soja fino, vinagre, pasta de soja, ½ colher de chá. Açúcar, macarrão reservado e florzinhos de brócolis reservados, se estiver usando brócolis regulares e cozinhe, mexendo, até o macarrão absorver um pouco do molho e ficar suavizado, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando, não perturbado, até que Underside comece a dourar e mais molho tenha sido absorvido, cerca de 1 minuto. Vire o macarrão e cozinhe, sem perturbar, até que Underside esteja dourado, cerca de 2 minutos. Adicione o brócolis chinês, se estiver usando, e cozinhe, jogando, até verdes brilhantes, cerca de 2 minutos.

   Etapa 7

   Divida o macarrão entre pratos e tempere com pimenta branca. Sirva com molho de peixe, pimentões em conserva, pó de pimenta e mais açúcar ao lado de cobertura, conforme desejado.