Image may contain Animal Sea Life Seashell Invertebrate Food Oyster Meal and Dish Ostras RockefellerMikkel Vang

Ostras Rockefeller were created in 1899 by Jules Alciatore of Antoine's restaurant, in New Orleans, to make use of local shellfish and greens. Named for John D. Rockefeller, this classic first course is likewise rich.

Embora os ostras da Louisiana tendam a ser bastante grandes, é melhor usar os pequenos, como Kumamoto ou Ilha Prince Edward, para esta receita. As próprias ostras (não as conchas) não devem ter mais de 1 a 1 1/2 polegadas de diâmetro.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 10 porções de hors d'oeuvre

Ingredientes

3/4 de xícara de raminhos de agrião firmemente embalado (2 oz antes de descartar hastes grossas), picadas de 1 1/3 xícaras de espinafre bebê firmemente embalado (1 1/3 oz), picadas picadas 3 colheres de sopa de grãos de grãos picados de 1 colheita de grãos de grãos de grãos de grãos de picados de 3 colegas de grãos picados, com frios picados, picados, picados, picados, picados, picados, picados. uma baguete de um dia de idade) 3 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 colher de chá de pernod ou outra pitada de licor com sabor de anis de pimenta de pimenta 3 fatias de bacon cerca de 10 xícaras de sal para assar e servir (3 lb) 20 ostras pequenas na meia concha, astras colhidas por fragmentações e lutvores

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o agrião, espinafre, cebolinha, salsa, aipo e 1 colher de sopa, mais 1 colher de chá de migalhas de pão em uma tigela. Derreta a manteiga em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderado, adicione a mistura de agrião e cozinhe, mexendo, até que o espinafre esteja murcha, 1 a 2 minutos. Misture Pernod, Caiena e sal e pimenta a gosto, depois transfira a mistura para uma tigela e esfrie, coberta, até ficar frio, cerca de 1 hora.

    Etapa 2

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 450 ° F.

    Etapa 3

    Enquanto mistura de agrião de agrião, cozinhe o bacon na frigideira limpa em fogo moderado, girando, até ficar crocante, depois escorra em toalhas de papel e desmoronize.

    Etapa 4

    Espalhe 5 xícaras de sal kosher em uma grande assadeira rasa (1 polegada de profundidade) e as astras aninham (em conchas). Coloque a mistura de agrião uniformemente sobre ostras, depois cubra com bacon e polvilhe com a colher de sopa restante, além de 2 colheres de chá de migalhas de pão. Asse as ostras até que as bordas das ostras comecem a se enrolar e as migalhas de pão sejam douradas, cerca de 10 minutos.

    Etapa 5

    Sirva ostras quentes em conchas, aninhadas em sal kosher (cerca de 5 xícaras), em um prato.