Rolos imperiais crocantes fritos de forno

Entre os alimentos exclusivos do Vietnã,

Macarrão de vidro seco

Se você estiver cozinhando em uma fritadeira (porque as fritadeiras de ar diferentes), cozinhe inicialmente um rolo para testar a temperatura e o tempo. Organize o máximo de rolos que puder caber na bandeja, espaçando-os a cerca de ¾ de polegada de distância e frite a ar a 375 ° F por 12 a 15 minutos. Gire -os após 6 a 8 minutos e continue cozinhando até ficarem marrons e muito crocantes. Repita com quaisquer rolos restantes. Conforme necessário, recreva lotes anteriores, fritando-os ao ar por alguns minutos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 16 rolos, 6 a 8 porções

Ingredientes

Para o picles ồ Chua (opcional)

Para o molho de mergulhar

Para o recheio

Para os rolos

Preparação

1. Faça o picles ồ Chua (opcional)

   Etapa 1

   Descasque e corte o Daikon em palitos de fósforo com cerca de 3 polegadas de comprimento e 1⁄4 polegada de espessura (a largura de um pauzinho médio). Descasque e corte a cenoura em paus um pouco mais magro que o Daikon.

   Etapa 2

   Coloque o Daikon e a cenoura em uma tigela e misture com o sal e 2 colheres de chá de açúcar. Se estiver usando o Daikon, vá em frente e massageie e amasse -o por 3 minutos (ou reserve por 20 minutos), até que ele tenha amolecido o suficiente para dobrar uma peça para fazer as pontas tocarem sem quebrar. (Se estiver usando o Jicama, que quebra quando massageado, basta reservar por 20 minutos.) Enxágue os vegetais com água, escorra em um filtro de malha ou peneira e pressione ou agite -os para expulsar o excesso de umidade. Transfira para um frasco de 1 qt.

   Etapa 3

   Em um copo de medição líquido ou em uma tigela média, misture os restantes 1⁄2 xícara de açúcar, o vinagre e a água morna até dissolver. Despeje o suficiente do líquido na jarra para cobrir os legumes, economizando qualquer excesso para molho para salada. (Se estiver usando Daikon, deixe -se descansar por 1 hora; se Jicama for destaque, leve à geladeira por 1 ou 2 dias para desenvolver completamente os sabores.) Escorra antes de servir.

2. Faça o molho de mergulhar

   Etapa 4

   Para fazer a base do molho: em uma tigela pequena, misture a água, o xarope de agave, o vinagre e o suco de limão. Prove para garantir que haja uma fundação azeda. Adicione adoçante adicional e vinagre ou suco em ½ ou 1-TSP. incrementos, dependendo do seu paladar. Prove e dilua com um pouco de água se você for longe demais.

   Etapa 5

   Quando estiver satisfeito, adicione o molho de peixe. É salgado o suficiente? Caso contrário, adicione mais molho de peixe 1 colher de chá de cada vez. A quantidade usada depende do tipo e da marca e de suas preferências de sabor. Aponte para um grande acabamento de sabor, porque o molho cobre ingredientes sem sal ou levemente salgados, como alface e ervas. Depois de conseguir do jeito que você gosta, anote sua fórmula para referência futura.

   Etapa 6

   Adicione o suficiente do molho do chile-alíneo para que o calor, o alho para a pungência e a cenoura, a cor, leve crocância e um toque de doçura. Coloque o molho na mesa para que os clientes possam ajudar a si mesmos, ou porção em tigelas individuais de molho.

3. Prepare e porção o recheio

   Etapa 7

   Para fazer o recheio: Mergulhe o macarrão em água quente, mexendo -os por 30 a 45 segundos, apenas até que eles desembaraçam e amolecem. Escorra bem e deixe -os descansar por 5 a 10 minutos para suavizar ainda mais e clarear. Enquanto o macarrão descansar, coloque o grão de bico em uma tigela grande e, usando um masher de batata, torne -os em um mingau. Usando um cutelo, faca de chef ou tesoura, corte e pique o macarrão em pedaços não mais que 1 polegada.

   Etapa 8

   Em uma tigela grande, misture o macarrão, grão de bico, shiitakes, orelhas de madeira, cenoura, tofu, cebola verde, nori, amido de batata, açúcar, ½ colher de chá. sal e ½ colher de chá. Pepper e misture bem (eu uso minha mão para obter eficiência). Regue no molho de soja e misture bem vigorosamente (não há problema em apertar suavemente). O recheio deve gradualmente compactar e umedecer. Se estiver muito seco para se unir, molhe as mãos sob a torneira e depois misture o recheio novamente para umedecer suavemente. Se você deseja verificar o sabor, o recheio de 1 colher de chá de microondas por cerca de 10 segundos e gosto. Se necessário, adicione sal, pimenta ou açúcar. Você também pode temperar com msg, ⅛ colher de chá. de cada vez, ou tempero de cogumelos, ¼ colher de chá. de cada vez.

   Etapa 9

   Pressione firmemente e uniformemente o recheio em uma assadeira de 9 por 13 polegadas ou uma pequena assadeira. Usando uma faca ou um raspador de bancada de metal, divida o recheio em dezesseis porções (trimestre e depois trimestre novamente). Se você não está preenchendo os rolos em breve, cubra frouxamente a panela para impedir que o recheio seque.

4. Encha os rolos

   Etapa 10

   Em uma tigela pequena ou copo de medição líquido, misture o creme de coco, vinagre e melaço. Selecione um pincel grande (o silicone funciona bem), uma superfície de trabalho espaçosa (como uma grande tábua) e um prato ou uma assadeira para segurar os rolos acabados.

   Etapa 11

   Trabalhando com três ou quatro papéis de arroz de cada vez, pinte a mistura de creme de coco em traços rápidos e largos em todo o lado liso de cada papel de arroz (incluindo as bordas!). Vire o papel e repita no lado mais áspero. Repita com outros dois ou três papéis de arroz, colocando -os em cima do outro, para que eles se sobreponham parcialmente como se você estivesse lidando com cartas de jogo. A sobreposição os ajuda a permanecer em pé, umedecer e suavizar. Espere que isso pareça artisticamente bagunçado.

   Etapa 12

   Usando uma faca de jantar ou espátula deslocada, transfira uma parte do enchimento para a seção de terço inferior do papel de arroz superior. Use os dedos para moldá-lo em um tronco de 4 polegadas de comprimento; Inclua quaisquer bits renegados. Levante a borda inferior do papel de arroz para cima e sobre o tronco e enfie -o sob o recheio, evitando rugas ou bolhas de ar. Usando pressão firme, porém suave, role o recheio com ordem duas vezes até que apenas o terço superior do papel de arroz permaneça. Pressione o papel para baixo nas extremidades do tronco, dobre as abas laterais para dentro por cima da parte superior do tronco, pressione para prender e, em seguida, role o tronco o restante do caminho para selar. Se o papel de arroz não estiver pegajoso na borda selada, passe um pouco de creme de coco para colá -lo no lugar. Coloque o rolo acabado na assadeira. Repita para fazer dezesseis rolos no total. Cubra vagamente os rolos. (Se não estiver cozinhando dentro de uma hora, consulte as notas para congelar dicas.)

5. Feia forno os rolos

   Etapa 13

   Posicione um rack no terço superior do forno e pré -aqueça a 425 ° F. (Se o seu forno tiver capacidade de convecção, selecione -o para obter resultados mais nítidos; use 400 ° F se o seu forno não converter automaticamente a temperatura para cozinhar convecção.) Alinhe uma assadeira com papel de pergaminho. Defina um rack de refrigeração de arame na assadeira. (Para a circulação máxima de ar, selecione um rack que fica quase nivelado com a borda.) Coloque os rolos na prateleira, com a costura para baixo e espaçados a cerca de 1 polegada, transfira para o forno e cozinhe por 8 a 10 minutos. Gire os rolos até que estejam no lado da costura (alguns rolos não se comportarão, assim como o seu melhor) e cozinhe 6 a 8 minutos a mais, até dourar e crocantes crocantes.

6. Corte e sirva

   Etapa 14

   Deixe os rolos descansarem por cerca de 2 minutos, até esfriar o suficiente para manusear e, em seguida, usando uma tesoura de cozinha, corte cada rolo de cruz em três ou quatro pedaços. Empilhe frouxamente as peças em um ou dois pratos. Se necessário, deixe -os descansar por cerca de 5 minutos para esfriar ainda mais.

   Etapa 15

   Desfrute dos rolos quentes ou à temperatura ambiente com molho de imersão, picles (se estiver usando), alface, coentro, hortelã e shiso (se estiver usando). Convide os clientes para embrulhar os pedaços de Giò, juntamente com as ervas em pedaços de alface do tamanho de uma palmeira, mergulham suas criações no molho e mastigam-se, mordiscando um picles na lateral (ou adicionando-o ao envoltório).

   Faça adiante: Os rolos imperiais formados congelam lindamente em um recipiente hermético com filme plástico, papel manteiga ou papel de cera entre as camadas. Deixe os rolos parcialmente descongelar enquanto o forno pré -aqueça a 450 ° F (em uma fritadeira de ar, coloque rolos congelados a 375 ° F); O tempo de cozimento será de 2 a 5 minutos a mais do que para fresco, seja no forno ou em uma fritadeira de ar.

   Os rolos imperiais cozidos amolecem um pouco se deixados para ficar sentados por muito tempo. Você pode cozinhá-los com até várias horas de antecedência e depois recriar em um forno de 425 ° F por 4 a 6 minutos, ou em uma fritadeira de ar de 350 ° F por 3 a 4 minutos. Monitore os rolos porque eles mudam de cor rapidamente.