Photo of crispy latkes on a platter with applesauce and sour cream for our best latke recipe for hanukkah. Nossos latkes favoritosFoto de Tara Donne, comida e estilo de suporte por Diana Yen

Esses latkes definitivos têm centros macios e macios com bordas marrons nítidas e douradas. Para cortar seu tempo de cozimento ao meio, use duas frigideiras grandes para fritar o dobro dos lotes de uma só vez.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 20 minutos

  • Colheita

    Faz cerca de 4 dúzias de latkes

Ingredientes

4 pounds unpeeled russet potatoes (about 5 large potatoes) 1 pound yellow onions (about 2 medium onions) 1/4 cup matzo meal 2 teaspoons kosher salt, plus more to taste 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 large eggs, lightly beaten 1/4–1/2 cup (or more) vegetable oil 1/4 cup (or more) schmaltz (rendered chicken fat; optional) Apple sauce, for serving Creme de leite, para servir

Equipamento especial

Processador de alimentos com lâmina de grade ou ralador de caixa, 2 racks de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes de aro

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Defina prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as prateleiras de resfriamento de arame nas assadeiras com aro e coloque no forno.

    Etapa 2

    Usando um processador de alimentos com uma inserção de grade, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver preenchida. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e as cebolas em uma lavar louça limpa e torce completamente o excesso de líquido sobre a pia e depois transfira a mistura da Onção de batata para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remove, mais crocantes serão seus latkes, então não sejou seu tempo e use várias toalhas de prato, se necessário. Reserve a mistura da Onção de Batata.

    Etapa 3

    Em outra tigela grande, misture a refeição matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura da Onção de Batata e misture bem.

    Etapa 4

    Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo somente se omitir o schmaltz) até que seja atingida uma escassa profundidade de gordura de 1/4 de polegada. Deixe 2 colheres de sopa de mistura de latke na gordura quente, espaçando -as a 2 polegadas de distância. Achado latkes ligeiramente usando uma espátula e cozinhe, girando uma vez, até ficar crocante, dourado e cozinhado por 3 a 4 minutos de cada lado.

    Etapa 5

    Transfira latkes para prateleiras e tempere com sal; Volte ao forno para se aquecer; Tempere com sal. Ao remover os latkes da panela, substitua -os por colheres frescas de mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione schmaltz adicional e/ou óleo ao redor da borda da panela, conforme necessário para manter uma escassa profundidade de gordura de 1/4 de polegada.

    Etapa 6

    Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com maçã ou creme de leite.

    Vá para este caminho para mais Grande comida de Hanukkah →