Foto de Alex Lau Marque seu calendário: é a noite de sanduíche na América. (Sentindo -se virtuoso? Remova o pão e ... Voilà: Salada de Steak!)
Informações da receita
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Tempo total
35 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 1/2 libras flank bife salto kosher, pimenta recém -moída 1 colher de sopa de óleo vegetal 1/2 cebola vermelha pequena, fatia finada 1/4 xícara de grão integral Mustard 3 colheres de sopa de suco de limão fresco 1/2 xícara de azeite com folhas mais folhas de pão 1 1/2 oncas de parmesan, grades finas 1 ciftaPreparação
Etapa 1
Aqueça uma frigideira grande seca, de preferência ferro fundido, em alta alta. Usando uma faca afiada, pontue levemente o bife de ambos os lados em um padrão de hachura. Tempere generosamente com sal e pimenta e depois esfregue tudo com óleo vegetal. Cozinhe o bife, girando uma ou duas vezes para dourar uniformemente, até o meio-raro e levemente carbonizado, 8 a 10 minutos. Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 15 minutos; frigideira de reserva.
Etapa 2
Enquanto isso, coloque a cebola em uma tigela pequena; cubra com água fria. Reserve.
Etapa 3
Misture a mostarda e o suco de limão no liquidificador para combinar. Com o motor funcionando, córregue em 1/2 xícara de azeite e adicione gradualmente parmesão. Fluxo em 1 colher de sopa. Água fria e misture até o molho liso e grosso. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 4
Aqueça a frigideira reservada em médio. Regue os lados cortados de ciabatta com azeite. Trabalhando com 1 metade de cada vez, cozinhe, corte o lado para baixo, até dourar e crocantes, cerca de 5 minutos cada.
Etapa 5
Coloque o pão, corte o lado para cima, em uma travessa e regue com um terço do molho. Cubra com rúcula; Escorra a cebola reservada e espalhe a rúcula. Tempere com sal e pimenta e regue com metade do molho restante. Fatia fina e organize o bife sobre a rúcula vestida. Regue com o molho restante, tempere com mais sal e depois corte os sanduíches transversalmente em pedaços.
