Opa, eu larguei a torta de limão

Esta sobremesa de sorvete Zabaione (Zabaglione) e LemonGrass é adaptada do chef Massimo Bottoura de Osteria Francescana em Modena, Itália. É sua visão única de uma torta de limão, servida de cabeça para baixo e esmagada. Segundo o chef Bottoura, 'essa sobremesa zomba de nossa diversão diária por perfeição e beleza primitiva. Eu amo a dinâmica de uma torta de limão, mas odeio todo o barulho - decorações de creme e crostas teimosas. Para contornar todo esse absurdo, prejudicamos propositalmente nossa torta. Obviamente, não é apenas uma linha, mas cheia de experiência com sabor, desde a crosta mais frágil até os picos de limão azedo, azedo, doce, curado e cristalizado no prato.

Esta receita produz 2 tortas grandes: você pode fazer 2 e congelar 1 (mantendo todos os elementos separados no freezer e montando logo antes de servir) ou pode reduzir pela metade os ingredientes.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 2 tortas (11 polegadas)

Ingredientes

Para o sorvete de capim -limão:

Para a crosta:

Para a cobertura de Zabaione:

Preparação

1. Faça o sorvete de capim -limão:

   Etapa 1

   Encha uma pia ou grande tigela de aço inoxidável com gelo e organize uma segunda tigela um pouco menor em cima do gelo.

   Etapa 2

   Em uma panela média pesada em fogo moderado, misture o leite, o creme, o açúcar, o capim -limão e as raspas de limão. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 ° F. Despeje através de uma peneira de malha fina na tigela de aço inoxidável sobre o gelo. Deixe a mistura esfriar, mexendo ocasionalmente, até esfriar.

   Etapa 3

   Processe creme de creme em uma sorveteira, transfira para um recipiente hermético e congele até ficar duro, pelo menos 4 horas e até 1 semana.

2. Faça a crosta:

   Etapa 4

   Em uma tigela grande, junte a farinha e o açúcar dos confeiteiros. Adicione as especiarias, se desejar, e mexa para incorporar. Adicione a manteiga e, usando as pontas dos dedos ou 2 facas, trabalhe na farinha e no açúcar dos confeiteiros até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione as gemas e use as mãos para misturar a massa até que ela se junte. Divida a massa ao meio e amasse cada peça levemente e forme -se em discos. Enrole a massa em filme plástico e esfrie na geladeira por 10 minutos.

   Etapa 5

   Organize um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 350 ° F.

   Etapa 6

   Em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado, role 1 pedaço de massa em uma rodada de 14 polegadas. Dobre a massa ao meio, dobre-a ao meio novamente e desdobre-a em uma panela de 11 polegadas. Usando as pontas dos dedos, encaixe suavemente a massa na parte inferior e nas laterais da panela azeda e use uma pequena faca afiada para cortar qualquer massa em excesso. Usando um garfo, pique o fundo da casca azeda por todo o lado, congele por 10 minutos. Repita com o segundo pedaço de massa.

   Etapa 7

   Alinhe as conchas azedas com papel alumínio, encaixando a folha nas bordas inferiores e encha cada uma com cerca de 1 xícara de pesos de torta ou feijão seco. Asse as conchas no terço inferior do forno por cerca de 30 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente, remova a folha e os pesos.

3. Faça a cobertura de Zabaione:

   Etapa 8

   Em uma panela grande, leve 1 polegada de água para ferver.

   Etapa 9

   Em uma tigela grande de cobre ou aço inoxidável, misture as gemas e o açúcar e use um batedor para bater até ficar espessado e amarelo claro de cor. Coloque a tigela sobre a panela de água fervendo e desligue o fogo. Gradualmente bate no suco de limão, seguido pelo Limoncello. Comece a bater com mais vigor e continue batendo até que o Zabaione esteja fofo.

4. Para servir:

   Etapa 10

   Coloque o sorvete e o zabaione nas conchas azedas. Você pode servir a sobremesa como o chef Botta, de cabeça para baixo e um pouco esmagado, ou pode servir o lado direito para cima.