Foto de Evan Sung Este prato crocante de coxa de frango e erva-doce é uma receita de jantar de um quilhão com a qual estou mexendo ao longo dos anos, um esforço contínuo para alinhar níveis iguais de riqueza, satisfação, saúde, porteunhidade e facilidade. Algo que é definitivamente massas e manteiga, mas é rico em fibras e proteínas. Algo que é brilhante e crocante em sua superfície, contrastado com o seu ventre mais atrevido e salgado. Algo que está sobre a mesa em menos de uma hora com sabores que tinham gosto de levar o dia todo, Yada Yada Yada, estou ficando sem jargão de livros de receitas. Realmente, você pode olhar para este prato como uma oportunidade de exercer todas as suas habilidades básicas de cozimento - cortar, esmagar, picar, fatiar, queimando, desglavando, refogando, emulsificante, tempero, acabamento - virtualy tudo o que você precisa para ter sucesso na cozinha está em exibição aqui. É para a cozinha como a máquina de remo é para a academia: um processo de baixo impacto, corpo inteiro, consciente e engajado que cresce com mais facilidade com o tempo e produz resultados visíveis e demonstráveis. Mas não estou vendendo suas máquinas de remo - estou comprando o jantar. Não é como, literalmente.
Esta receita foi extraída de Basics With Babish, de Andrew Rea. Compre o livro completo sobre
Azeite leve
Fusilli de trigo integral
Flocos de pimenta vermelha
O frango é duro, meio escorregadio: Parece que as coxas definitivamente precisavam de mais tempo de refogamento - certifique -se de que as coxas atinjam pelo menos 175 ° F, não tenha medo de completar a panela com mais caldo de galinha se ficar muito seco!
O molho está quebrado: Tire a panela do fogo e adicione um toque de água para reemulsificar a gordura de volta.
O molho tem um gosto muito duro: Mais manteiga!
O molho tem um gosto muito plano: Mais suco de limão! Mais ervas!
O molho precisa de mais corpo e sal: Mais parmesão!
Informações da receita
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Tempo total
1 hora 25 minutos
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
3 dentes de alho, picados ou esmagados em uma prensa de alho 2 raminhos frescos de alecrim, folhas removidas e picadas finamente 1 limão grande, zestado e suco 2 colheres de sopa. Flocos de pimenta vermelha de azeite leve, a provar 4 coxas de osso de osso na pele, salto lavado e taptado de sal kosher e pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 lâmpada de erva -doce, com núcleo e cebola amarela grande e finada, 2 xícaras picadas, preferencialmente caseiro 1 xícara de vinho branco seco 8 oz. Massa de trigo integral 3 onças. Queijo Pecorino Romano ½ xícara de folhas de manjericão fresco, folhas de salsa fresca picada, para enfeitarPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 325 ° F.
Etapa 2
Em uma tigela pequena, misture os flocos de alho, alecrim, raspas de limão, azeite e pimenta vermelha. Mexa para combinar e reserve.
Etapa 3
Tempere o frango generosamente com sal e pimenta.
Etapa 4
Adicione o óleo vegetal a uma frigideira de aço inoxidável à prova de forno frio e adicione a pele do lado da pele. Verifique se cada peça está completamente revestida no óleo. Gire o fogo para médio e deixe o frango ficar imperturbável até que a pele fique nítida e bem dourada, 3 a 6 minutos. Vire e cozinhe por 1 minuto do outro lado. Transfira para um prato e reserve (o frango continuará cozinhando mais tarde).
Etapa 5
Escorra todas as 2 colheres de sopa de gordura da frigideira. Adicione a erva -doce e a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos e levemente marrons, 3 a 4 minutos. Faça um pequeno poço no centro e adicione a pasta de alho-herb. Cozinhe no calor direto da frigideira, mexendo, por cerca de 1 minuto antes de misturar os vegetais circundantes. Continue cozinhando até que todos os vegetais estejam macios e uniformemente revestidos na mistura de ervas, 1 a 2 minutos. Adicione o caldo de galinha, o vinho e o suco de limão e leve o molho para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Devolva as coxas de frango à frigideira, à pele, certificando-se de que a pele não esteja submersa no líquido.
Etapa 6
Coloque a frigideira no forno e asse por 35 a 45 minutos, até que a temperatura interna das coxas chegue a 175 ° F. Retire do forno e reserve o frango em um prato.
Etapa 7
Retorne a frigideira ao fogão e leve o líquido reflexão para ferver em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e abaixe o fogo para manter um fervura. Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, até que o macarrão esteja al dente, de 5 a 12 minutos, dependendo do tipo de macarrão. Adicione o queijo e o manjericão e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 8
Retorne as coxas de frango ao molho e cozinhe até aquecer, de 4 a 5 minutos. Decore com salsa picada e sirva.
