Pork belly burnt ends on a platter for a juneteeth party. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Agradeço a Eudell Watts IV, bisneto de Old Arthur, por esta receita. As extremidades queimadas na barriga de porco são um riff das extremidades queimadas tradicionais feitas de peito de carne bovina. Esta receita exige um processo de três etapas que os doces da barriga de porco fumam, depois renderizam e adicionando molho de churrasco no final do processo de fumar. Você pode substituir sua massagem a seca favorita e molho de churrasco doce à base de tomate.

Esta receita foi extraída de ‘

Fumante

  • Rub de churrasco de churrasco do velho Arthur

  • Geléia de maçã

  • Molho de churrasco do velho Arthur

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 6

    Ingredientes

    6 libras de barriga de porco, corte em cubos de 1,5 cm de ½ xícara de fumante de Arthur, ou sua massagem seca favorita, dividida 1 manteiga, cortida em tapas 1 xícara de açúcar mascavo escuro 1 xícara de mel ½ xícara de maçã ½ xícara de maçã ou figueira 20 oncas de molho de churrasco de arthur, ou seu molho de churrasco de arthur, ou seu molho de churrasco de arthur, molho de churrasco favorito, molho de churrasco, dividido

    Preparação

    1. Etapa 1

      Cubo toda a barriga de porco em quadrados de 1 polegada. Coloque os pedaços em cubos em uma tigela grande.

      Etapa 2

      Polvilhe ¼ de xícara de esfregar seco na tigela junto com os pedaços e, em seguida, misture vigorosamente com as mãos para revestir cada peça.

      Etapa 3

      Traga o fumante a uma temperatura interna de aproximadamente 235 graus. Use sua madeira frutada ou madeira favorita para criar a fumaça desejada quando o fumante atingir a temperatura correta.

      Etapa 4

      Organize os pedaços experientes de barriga de porco uniformemente em uma assadeira de malha de arame. Tome cuidado para espaçar os pedaços de barriga de porco para que eles não se toquem. Coloque a bandeja no fumante.

      Etapa 5

      Fume os pedaços de barriga de porco por 3 ½ horas a 235 a 2550 graus. Se você ainda não o fez, adicione suas peças de madeira ao fogo para agora estar produzindo fumaça.

      Etapa 6

      Retire a bandeja do fumante. Usando as mãos (enluvadas), transfira cuidadosamente cada cubo da bandeja para uma panela de alumínio. Organize as peças para que estejam uniformemente niveladas na panela. Distribua a manteiga, o açúcar mascavo, o mel, o suco de maçã, a geléia, o restante de ¼ xícara de esfregar seco e ½ xícara de molho de churrasco sobre os cubos de porco.

      Etapa 7

      Cubra e sele a panela com papel alumínio. Retorne a panela ao calor do fumante. Permita que fique dentro por mais 2 horas a uma temperatura alvo de 250 graus.

    De Fumaça negra: afro -americanos e os Estados Unidos do Barbecue por Adrian Miller. Copyright © 2021 por Adrian Miller. Usado com permissão da University of North Carolina Press. Compre o livro completo da Amazon ou o University of North Carolina Press .