Promessas orientais, feitas com a ajuda de um copo de vidro, em Barmini. Rey Lopez
As cozinhas são repositórios de parafernália, equipados com uma infinidade de gadgets e aparelhos que geralmente têm empregos frustrantemente específicos. É hora de libertar essas ferramentas solitárias de cozinha e colocá -las para trabalhar em algum lugar muito mais divertido: seu bar.
With all of the house-made tinctures, bitters, cordials, molecular mixology parlor tricks and technological equipment like rotovaps and immersion circulators, today’s bartenders are more than ever like the scientists of the cocktail world. But for all of its complicated formulas and precise measurements, the science of drink making can be deceptively simple. The low-tech beaker, which calls to mind memories of bubbling concoctions in high school chemistry class, has quietly become a must-have stand-in for the traditional mixing glass.
Bar como laboratório
Patmini , O bar astuto em Washington, D.C., adjacente ao restaurante Molecular-Gastronomy de dois Michelin, estrelado pelo chef José Andrés, Minibar , é descrito pelo inovador de coquetéis Miguel Lancha como um laboratório de coquetéis onde a criatividade encontra a inovação. Os funcionários começaram a usar copos em 2013. Eles se sentiram naturais e confortáveis para nós no espírito da ciência que está por trás de muitas das coisas que fazemos atrás do bar, diz ele.
Beakers em uso na Barmini. Rey Lopez
Lancha se vira para copos para bebidas agitadas; O uso de copos não convencionais sempre fazia parte do conceito do bar, diz ele, citando os óculos antigos e de foguetes que estão em exibição e usados para os hóspedes. Segundo Lancha, os copos com uma boca aberta larga são muito convenientes e fáceis de mexer e derramar. Sem mencionar que seu vidro resistente a arranhões permite uma leitura precisa e uma visão clara do que está sendo misturado.
Os copos de vidro também são úteis para distribuir suco, chá e outros ingredientes para construções de coquetéis. E a adição de gelo seco emite nuvens aromáticas etéreas que podem ser empregadas para terminar uma bebida na frente do hóspede. Os servidores da Barmini Drive para casa a vibração de laboratório, apresentando o cheque no final da noite em um pequeno copo.
Desvantagens e limitações
Obviamente, os copos não estão sem desvantagens. Alguns têm uma forma incomum que os torna um pouco fácil de travar algo acidentalmente, se você não estiver acostumado com a forma, o volume e o contrapeso, diz Lancha. Em alguns cenários, eles podem transmitir um clima menos aconchegante e uma sensação fria e sintética que acho que algumas pessoas se sentirem inconscientemente suspeitas. Em outras palavras, enquanto líquidos em um copo podem parecer intrigantes e acender a curiosidade, qualquer pessoa que já trabalhou com um parceiro de laboratório em um experimento que deu errado pode se lembrar que os resultados finais serem desanimadores, tóxicos ou voláteis. Embora, à medida que os copos se tornem mais onipresentes nos bares, os hóspedes possam se aquecer lentamente como um queimador de chama aberta.
Páscoa promessas em Barmini. Rey Lopez
Jeremy Key, o gerente do bar em Virtù Craft honesto Em Scottsdale, Arizona, cresceu assistindo Wizard e Bill Nye, o cara da ciência, e sempre manteve uma mentalidade matemática e científica. Depois de fazer compras on -line para substituir coquetéis quebrados, os copos apareceram em uma pesquisa na web, então eles decidiram dar uma chance a eles. Parecia fazer mais sentido para misturar todos os tipos diferentes de líquidos, diz ele. Uma vez que tivemos algum sucesso usando-os, isso se tornou um acéfalo. Agora eles são a embarcação de Virtù e Key até os usa em casa.
Ele alega que, embora sejam feitos de vidro temperado, eles ainda são muito frágeis para serem usados para agitar coquetéis. Mas, além de agitar bebidas, a equipe também as usa para marcar o volume. Isso nos permite medir uma quantidade exata enquanto fabrica ingredientes internos usados em coquetéis, bem como a medição exata dos próprios coquetéis, diz Key. Pyrex é sua marca preferida; O estilo nº 1003 detém 600 mililitros e custa menos de US $ 50 por seis copos, uma fração do preço de um único vidro de mistura, que pode custar US $ 75. E eles podem suportar facilmente as variações extremas de temperatura durante uma mudança movimentada, desde a mistura de bebidas frias e quentes até as lavá -las com água muito quente.
Quanto à sua maior desvantagem? É tudo sobre percepção, diz Key. Eles lembram imagens de cientistas e trabalhos de laboratório, que para todo comediante amador vem a frase 'é como se você fosse um cientista louco'. Talvez seja hora de abraçar seu Louis Pasteur ou Marie Curie.
