Foto de Penny de Los Santos Durante os meses chuvosos em Oaxaca, os estandes de mercado estão cheios de cestas de cogumelos escolhidos por mulheres antes do nascer do sol. Eles estão sempre esgotados antes do meio dia. Os suportes de comida também vendem quesadillas de cofre misto, a maioria feita da maneira simples, com uma base de cebola, alho, chile fresco e uma erva verde fresca como coentro ou epazote, uma combinação que traz os sabores terrosos dos cogumelos.
Eu uso essa técnica com os cogumelos que encontrar. Os cogumelos padrão dos botões funcionam muito bem, mas os quesadillas empacotam mais um soco quando são combinados com variedades mais saborosas, como criminis (baby bellas) ou shiitakes.
Quesadillas frescas são incrivelmente fáceis de fazer com masa instantânea de milho. Dito isto, não hesite em usar tortilhas de milho prontas. De qualquer maneira, estes são celestiais. Sirva -os quentes com uma salsa de sua escolha.
Esta receita foi extraída da 'Tabela Mexicana de Pati' por Pati Jinich. Compre o livro completo sobre De Tabela mexicana de Pati Por Pati Jinich. Copyright © 2013 por Patricia Jinich. Reproduzido com permissão da Harvest, uma impressão de editores da HarperCollins. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo da Amazon ou HarperCollins .
