Foto de Laura Murray A pólvora Spice, também conhecida como Idli Podi ou Milagai Podi, não é uma mistura de especiarias, mas um chutney seco encontrado no sul da Índia. É mais frequentemente consumido com dosa ou bolos de arroz cozidos no vapor chamados Idli. Ao redor de nossa casa, apenas chamamos de diversão. Eu pego essas coisas diariamente para afundar fatias de maçã, rabanetes apimentados e pepinos crocantes, ou para polvilhar sobre ovos cozidos e batatas assadas. As lentilhas e sementes torradas dão à pólvora um sabor maluco e saboroso, enquanto há apenas sal, açúcar e pimenta suficientes para fazê -lo voltar para mais. Esta receita usa uma mistura de Chana Dal e Urad Dal, que são lentilhas de casco e dividido. Como eles já estão processados, eles prontamente brindam e querem em pó. Isso não funcionará com uma lentilha inteira.
Não há medidas para o tempero final, porque o quão salgado, doce e picante você quer esse tempero de pólvora é uma decisão pessoal e você precisa fazer essa jornada sozinha. Reserve o seu tempo: adicione o sal, o açúcar e o chili uma pitada de gordura de cada vez e prove após cada adição. Você quer que o calor do pimentão atinja você primeiro, com o açúcar arredondando o fogo e o sal suficiente para fazer tudo aparecer. Sirva com legumes crus ou cozidos, com frutas, ovos, em uma tigela salgada de iogurte, em um dosa, ou polvilhados em roti com manteiga.
Esta receita foi extraída de ‘Comece aqui ' por Sohla El-Waylly, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre
Chana Dal
O escritório deu
Sementes de gergelim branco
Grandes flocos de coco sem açúcar
As folhas de curry são uma erva e não estão relacionadas ao pó de curry. Eles estão, no entanto, relacionados ao cítrico e têm um aroma almiscarado e pungente incomparável. Eles geralmente são crocantes em óleo ou torradas antes de adicionar a um prato. Você pode encontrar folhas de curry frescas em supermercados indianos ou especializados e mantê -las no freezer até precisar delas.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 1 xícara
Ingredientes
¼ xícara Chana dal (grão de bico calçado e dividido) ¼ xícara de urad dal (grama preta e calçada) ¼ xícara de sementes de gergelim branco ¼ xícara de coco sem açúcar flocos de coco 1 colher de sopa. Sementes de cominho 1 colher de sopa. Fazndões 20 Curry folham açúcar de coco ou açúcar mascavo caxemira de pimenta vermelha de açúcar mascavo ou pitada de pimenta de pimenta de msg (opcional)Preparação
Etapa 1
Em uma frigideira pequena, brinde o Chana Dal em fogo médio, mexendo sempre, até que fique dourado e cheire quentinho. Transfira para um prato para esfriar. Toasting cada ingrediente separadamente, repita com o Urad Dal, sementes de gergelim, flocos de coco, cominho, linhaça e folhas de curry até dourar, aromáticos e crocantes. Transfira -os para o mesmo prato que você vai. (Cada ingrediente levará uma quantidade diferente de tempo para brindar, então deixe a visão e o cheiro ser o seu guia.)
Etapa 2
Depois de esfriar, em um moedor de especiarias, misture todos os ingredientes tostados em lotes até formar um pó grosso, de tamanho semelhante às migalhas de pão ou farinha de milho grossa. Transfira para uma tigela média.
Etapa 3
Tempere com açúcar, sal, pimenta em pó e msg (se estiver usando) a gosto. Deve ter um sabor saboroso, picante e um pouco doce. Armazene o tempero da pólvora à temperatura ambiente por até 6 semanas.
