Rugelach de não-Bonnie

Bonnie Stern, também conhecida como YoTam e a mãe canadense de Sami, cuida de seus filhos desde que começaram a fazer passeios de livros no Canadá. Além de dizer quais restaurantes eles precisam experimentar, Sami e Yotam esperavam um saco de Rugelach excepcional de Bonnie. Esse riff nos famosos doces está cheio de pasta de marmelo, nozes e açúcar deMerara. Eles são simples, quebradiços e perfeitamente amanteigados.

É a substituição do atolamento de damasco por Membrillo (pasta de marmelista) em nossa versão que faz com que esses não sejam de Bonnie, bem como a adição do fermento em pó na massa, o que torna a massa mais esbranquiçada. O JAM de damasco ainda funciona bem, no entanto (e está mais amplamente disponível que o Membrillo); portanto, fique à vontade para usar a geléia, se quiser. Ficamos por vários Rugelach ao longo dos anos, desde as variedades de fermento tão populares em Israel a esta versão mais esbranquiçada, preferidas na América do Norte. A variedade peitos se comporta mais como pão e não se mantém tão bem quanto o tipo escamosa. A adição do fermento aqui - e o fato de a massa ser feita em um processador de alimentos com uma lâmina de metal, em vez de espancado em uma batedeira - faz com que a massa leve e escamosa. A presença do cream cheese também torna um sonho rolar.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 24

Ingredientes

Pastelaria:

Enchimento:

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer a massa , coloque a farinha, o sal, o fermento em pó, as raspas de limão e as sementes de baunilha em um processador de alimentos e pulse por cerca de 15 segundos para combinar. Adicione a manteiga e o pulso por mais alguns segundos, até que a mistura tenha a textura de farinha de rosca fresca. Adicione o cream cheese e processe apenas até que a massa se junte a uma bola ao redor da lâmina; Cuidado para não processar demais ou a massa será difícil. Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse por alguns segundos, apenas para reuni -la.

   Etapa 2

   Divida a massa em dois, cubra cada um meio frouxo em filme plástico e depois pressione para achatar os discos. Transfira para a geladeira por 1 hora.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F/180 ° C. Free dois assadeiros com papel manteiga e reserve.

   Etapa 4

   Para fazer o recheio , espalhe as nozes em uma assadeira com aro e assar por 5 minutos. Retire do forno, reserve para esfriar, depois pique finamente e coloque em uma tigela pequena com o açúcar mascavo e a canela. Misture e reserve.

   Etapa 5

   Em uma tigela separada, misture a pasta de marmelo e o suco de limão para formar uma pasta lisa. (Se a pasta de marmelo for muito firme, aqueça -a suavemente em fogo baixo para amolecer [ou aquecer por 10 segundos em um microondas], até que a textura fique espessa como geléia, mas espalhada, depois se afaste antes de usar).

   Etapa 6

   Pegue um dos pedaços de massa da geladeira e role em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para formar um círculo de 9 1/2 polegadas/24 cm, com cerca de 1/8 de polegada/3 mm de espessura. Use uma espátula pequena ou a parte de trás de uma colher para espalhar metade da pasta de marmelo uniformemente sobre a superfície e depois polvilhe com metade da mistura de açúcar. Usando uma faca afiada ou uma roda de pizza, se você tiver uma, corte a massa como se estivesse cortando um bolo em doze triângulos iguais. A melhor maneira de obter triângulos de tamanho par é cortá-lo primeiro em quartos e depois a cada trimestre em terços. Uma de cada vez, role cada cunha com bastante força, começando pela largura da borda externa e trabalhando em direção ao ponto do triângulo, para que o recheio seja fechado. Coloque -os nas assadeiras forradas, com a costura para baixo, espaçadas a cerca de 1 polegada/3 cm de distância. Repita o processo de laminação com o disco restante da massa e do enchimento e, em seguida, leve a refrigere os Rugelachs na geladeira por 30 minutos antes de assar.

   Etapa 7

   Aumente a temperatura do forno para 400 ° F/200 ° C.

   Etapa 8

   Quando estiver pronto para assar, escove levemente as partes superiores dos Rugelachs com o ovo batido e polvilhe com o açúcar deMerara. Asse por 20 a 25 minutos, girando os lençóis no meio do caminho, até dourar por toda parte. Não se preocupe se parte do recheio escorre; Isso adicionará um adorável sabor de caramelo às bordas dos biscoitos. Retire do forno e deixe descansar nas folhas por 5 minutos antes de se transferir para uma gradinha para esfriar completamente.

2. Make-Ahead

   Etapa 9

   A massa pode ser feita um dia à frente e mantida na geladeira ou congelada por até 3 meses (lembre -se de derreter durante a noite na geladeira antes de usar). O Rugelach laminado também pode ser congelado (antes de vidros) por até 3 meses. Quando estiver pronto para assá -los, escove com o esmalte e assar de Frozen, adicionando um ou dois minutos extras ao tempo de cozimento.

3. Armazenar

   Etapa 10

   Isso continuará por até 4 dias em um recipiente aberto, separado por pedaços de papel manteiga, e a coisa toda envolta frouxamente em papel alumínio. Não mantenha um recipiente hermético; O açúcar chorará se você o fizer e girar o Rugelach macio e pegajoso.