Massa de pizza sem casca

Esta massa é mastigável, borbulhante e melhor do que você terá na maioria das pizzas. Ele assa maravilhosamente em um forno em casa, em uma pedra de pizza ou em uma assadeira. E graças ao brilhante método de Jim Lahey-proprietário da Sullivan Street Bakery and Pizza Spot Co.-É fácil preparar, derivando seu caráter da fermentação noturna, não trabalhosos. Lembre -se de começar pelo menos 1 dia à frente.

Há algumas coisas a serem lembradas ao transformar suas idéias de pizza mais emocionantes em uma barra de coberturas: contagens de variedades. Balance os clássicos, como a mussarela fresca, com algumas coisas que você não encontrará na pizzaria na rua. Tampas preparatórias antes da chegada dos hóspedes. Quando é hora de montar, você não precisa de uma receita. Comece com uma garoa de azeite na massa; Termine com sal e pimenta e seja criativo no meio. Para fazer uma torta clássica, espalhe tomates esmagados quase até as bordas da torta e espalham pedaços de mussarela devastados à mão. Não precisa ser arrumado - tudo vai derreter lindamente. Você pode perder os tomates, trocar o queijo, adicionar alguns ingredientes, mas os princípios são os mesmos. Aqui estão algumas das nossas coberturas favoritas:

Tomates: Esqueça o molho; Usando as mãos, esmagar os tomates italianos enlatados com seus sucos ou purê no liquidificador.
Queijo: Escolha duas variedades suaves, como mussarela fresca, stracciatella, ricota ou robiola. Ofereça um queijo duro, como o parmesão.
Almôndegas de cordeiro: Role -os pequenos para que eles não dominam a torta.
Cebola caramelizada: Juramos que eles melhoram quase tudo. As cebolas vermelhas cortam finamente e use -as para emprestar mordidas.
Bacon: Corte tiras de bacon transversalmente em pedaços de 1/2 '. Renderizá -los em uma assadeira em um forno a 400 ° F até quase crocante (eles cozinham mais na pizza).
Sprouts de Bruxelas: Raspe -os com uma faca ou mandolina.
Oregano fresco: Adicione esta erva de pizza tradicional antes de servir.
Rúcula: Para um novo golpe, espalhe um pouco sobre a torta quando sair do forno.
Não se esqueça… Alho em fatias finas, flocos de pimenta vermelha e sal marinho podem fazer uma boa pizza ótima.

Informações da receita

• Tempo total

  20 1/2 horas

• Colheita

  Faz seis pizzas de 10'-12 '

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela média. Enquanto mexendo com uma colher de pau, adicione gradualmente 3 xícaras de água; Mexa até que seja bem incorporado. Misture a massa suavemente com as mãos para reuni -la e formar em uma bola áspera. Transfira para uma tigela limpa grande. Cubra com filme plástico e deixe a massa subir à temperatura ambiente (cerca de 72 ° F) em uma área livre de rascunho até que a superfície seja coberta com pequenas bolhas e a massa mais que dobrou de tamanho, cerca de 18 horas (o tempo varia dependendo da temperatura na sala).

   Etapa 2

   Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Moldar suavemente em um retângulo áspero. Divida em 6 porções iguais. Trabalhando com 1 porção de cada vez, junte 4 cantos para centralizar para criar 4 dobras. Transforme a costura para baixo e mova -se suavemente em uma bola. Massa de poeira com farinha; Separe na superfície do trabalho ou em uma assadeira enfarinhada. Repita com as demais porções.

   Etapa 3

   Deixe a massa descansar, coberta com filme plástico ou uma toalha de cozinha úmida, até ficar macia e flexível, cerca de 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Enrole cada bola de massa separadamente em filme plástico e esfrie. Desembrulhe e deixe descansar à temperatura ambiente em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, coberta com filme plástico, por 2-3 horas antes de modelar.

2. Para fazer as pizzas:

   Etapa 4

   Durante a última hora do descanso da massa, prepare o forno: se estiver usando uma pedra de pizza, organize um rack no terço superior do forno e coloque a pedra na prateleira; Pré-aqueça o forno à sua configuração mais quente, 500 ° F-550 ° F, por 1 hora. Se estiver usando uma assadeira, organize um rack no meio do forno e pré-aqueça a sua configuração mais quente, 500 ° F-550 ° F. (Você não precisa pré -aquecer a assadeira.)

   Etapa 5

   Trabalhando com 1 bola de massa de cada vez, polvilhe a massa generosamente com farinha e coloque em uma superfície de trabalho enfarinhada. Moldar suavemente a massa em um disco de 10'-12 '.

3. Se estiver usando uma pedra de pizza:

   Etapa 6

   Quando estiver pronto para assar, aumente o calor do forno para grelhar. Polvilhe uma casca de pizza ou uma assadeira sem aro (ou com aro invertido) levemente com farinha. Coloque o disco de massa na casca preparada e no topo com as coberturas desejadas.

   Etapa 7

   Usando movimentos pequenos e rápidos, deslize a pizza da casca para a pedra de pizza quente. A pizza de grelhar, girando no meio do caminho, até que a parte inferior da crosta esteja crocante e a parte superior esteja com bolhas, por 5-7 minutos.

   Etapa 8

   Usando a casca, transfira para uma superfície de trabalho para fatiar. Repita, permitindo que a pedra da pizza reaqueça sob o frango por 5 minutos entre as pizzas.

4. Se estiver usando uma assadeira:

   Etapa 9

   Organize o disco de massa na assadeira; Cubra com coberturas desejadas. Asse a pizza até que a parte inferior da crosta esteja crocante e a parte superior fique com bolhas, cerca de 10 minutos. Transfira para uma superfície de trabalho para fatiar. Repita com as pizzas restantes.