Bill Garnock trabalhando nos tanques de destilação em Feragaia. Foto de Grant Anderson
Tendo amostrado muitos dos agora quase 200 marcas de espíritos não alcoólicos No mercado, sempre o fiz no conforto da minha casa ou em um bar. A maioria dos espíritos não alcoólicos é produzida em uma destilaria não revelada que também produz álcool ou em uma fábrica por co-packers que produzem outros bens embalados de consumidores também.
Enquanto a qualidade e a arte por trás Espíritos não alcoólicos Subiu dramaticamente nos últimos anos, o que essas marcas tradicionalmente careciam é a experiência da destilaria. Nunca fui levado para baixo a um adega cheio de lotes premiados e raros de espíritos não alcoólicos, como já estava em uma casa histórica de Cognac. Os consumidores podem se conectar a marcas não alcoólicas por meio de bares, varejo e marketing, mas há algo irreplicável sobre a experiência e a educação adquirida por meio de conexão direta.
Graças aos pioneiros da categoria, no entanto, isso pode estar mudando. De Fife, Escócia a Portland, Oregon, os produtores estão introduzindo uma nova era para destilarias não alcoólicas.
Bill Garnock inspecionando o processo em Feragaia. Grant Anderson
A primeira destilaria escocesa não alcoólica
Bill Garnock cresceu em sua fazenda familiar em Fife, na Escócia, perto da Abadia de Lindores, onde o uísque foi destilado pela primeira vez em 1494. (A recreação da destilaria inaugurada em 2017.) Hoje, seis destilarias existem nas proximidades de seu local de nascimento, incluindo o seu, Renúncia . É a primeira destilaria não alcoólica na Escócia.
Juntamente com o parceiro Jamie Wild, Garnock abriu a destilaria com o objetivo de trazer transparência para a categoria Spirits não alcoólicos, que geralmente pode ser encoberta em segredo. Transparência e proveniência são fundamentais por trás de todas as ótimas marcas de comida ou bebida, diz Garnock.
Assim como o de seus vizinhos produtores de batedores, o processo de destilação de Feragaia envolve fotos tradicionais de maconha, corridas de destilação múltiplas, mistura de destilados com água da primavera e envelhecimento. E os visitantes podem ver tudo em primeira mão em suas novas instalações, inaugurado em 2022.
A experiência em si deve ser empoderadora e inclusiva para quem não bebe ou está cortando álcool e estruturado para competir com visitas às destilarias de uísque. Estamos desenvolvendo uma experiência de educação [Al] em nossa destilaria em Fife, onde os hóspedes podem vir ouvir a história, aprender o processo e assim por diante], diz Garnock.
Mas se você visitar Feragaia esperando uma recriação não alcoólica de uísque, esteja avisado. Embora seu nome de som escocês possa evocar destilarias famosas como Laphroaig e Bruichladdich, Feragaia é um espírito não alcoólico botânico, não um análogo escocês. Como o Espírito, no entanto, incorpora a região onde é feita, oferecendo uma expressão em camadas de 14 botânicos da terra e do mar, como verbena de limão, folha de groselha preta e algas.
Chris e Rose Bax, construindo um imóvel na Bax Botanics. Joanne Crawford
Na natureza
A equipe de marido e mulher Rose e Chris Bax também foram inspirados por seus arredores naturais quando abriram uma escola forrageira, Taste of the Wild , em North Yorkshire, Inglaterra. Essa experiência informou a abertura de sua destilaria Wetherby, Bax Botanics , em 2019.
Ele veio naturalmente para nós abrir uma destilaria, diz Rose. Adoramos fazer coisas e nunca nos ocorreu pedir a mais ninguém para fazê -lo.
Rose e Chris, geeks de sabor auto-profundo, canalizaram sua criatividade a fazer picles, geleias, arbustos e várias bebidas em sua escola de forrageamento, e a Bax Botanics era uma extensão natural desse ethos. Eles projetaram dois espíritos não alcoólicos com espinheiro marinho e verbena de limão, que também são empacotados em coquetéis enlatados prontos para beber com água tônica.
Esses geeks de sabor são igualmente dedicados à sustentabilidade. Embora possa fazer sentido usar ingredientes localmente forrageados no produto, a forrageamento em larga escala pode ser prejudicial à natureza, [então] estamos apoiando a agricultura tradicional sem produtos químicos desagradáveis, diz Rose. Por sua diligência, eles ganharam um prêmio Global Good em 2020 de melhor empresa de start-up do ano.
Sua missão, diz Rose, é criar bebidas autênticas sem álcool para os clientes ... destilando os botânicos orgânicos de uma maneira tradicional que pisa o mais levemente o planeta possível. A Bax Botanics usa fotos de cobre batidas à mão e cada produto é destilado com uma combinação de técnicas inspiradas na destilação de óleos essenciais e hidrossols (destilados de água).
Carly Blessing Prepping Botanicals para uso em todos os bitters. Todos os bitters
Contando suas bênçãos
Em São Francisco, Ian e Carly Blessing, ex-sommeliers da lavanderia francesa, decidiram se concentrar em bitters de coquetéis não alcoólicos em vez de espíritos. Uma vez que percebemos que quase todo tipo de espírito N/A estava representado no mercado, mas encontramos surpreendentemente poucas opções para bitters à prova de zero, decidimos que era onde queríamos contribuir, diz Ian.
As bênçãos criadas Tudo amargo Em 2020, em sua cozinha, mas em abril passado transferiu as operações para uma instalação de produção maior, onde eles produzem uma linha que inclui bitters aromáticos, laranja e Nova Orleans.
Começamos testando receitas em potes de 12 onças em nossa cozinha, diz Ian. [Em seguida], escalamos até contêineres Cambro de 5 galões, depois de 55 galões, e agora estamos em tanques de 500 litros. Atualmente, o par está no mercado para uma linha de engarrafamento e espera chegar ao ponto em que a linha é totalmente automatizada. A partir de agora, a linha é administrada por Carly e Ian, juntamente com a ajuda ocasional de suas duas crianças pequenas, nascidas com 18 meses de diferença.
Para criar todas as ofertas amargas, ingredientes crus e orgânicos-alguns adquiridos localmente-são macerados em uma combinação de glicerina vegetal, água e um toque de vinagre de maçã. O processo, que leva entre seis a oito semanas para ser concluído, não envolve álcool. Uma vez infundido, o líquido é pressionado para fora das ervas, filtrado e engarrafado.
Embora a destilaria não ofereça degustações ou passeios regulares, Ian diz que as pessoas são mais do que bem -vindas a visitar nosso espaço com hora marcada. É um espaço bem pequeno, mas estamos incrivelmente orgulhosos disso.
Os visitantes podem esperar ser tratados com o aroma du jour após a entrada. Se estamos engarrafando Nova Orleans [Bitters], todo o lugar cheira a anis e cerejas, diz Ian. São bitters reais, feitos por pessoas reais-muito longe de alguns dos bitters produzidos em massa no mercado feitos com extratos e aromas derivados de laboratório.
Seth O'Malley (à esquerda) e Brad Whiting em frente às fotos em Wilderton. Cortesia Curador
Venha para as bebidas não alcoólicas, fique para a educação
Brad Whiting e Seth O'Malley, que criaram Wilderton Em Portland, Oregon, em 2019, com uma sensibilidade dos espíritos artesanais, os visitantes da esperança de sua destilaria recém-inaugurada deixarão com uma maior compreensão de seus produtos. Enquanto eles dizem que os convidados ficarão agradavelmente sobrecarregados com os botânicos de seus três espíritos não alcoólicos, brilho, barro e aperitivo agridoce, o processo por trás deles é o que eles estão mais animados em compartilhar.
Se eles estão curiosos sobre todos os detalhes nerds sobre como fazemos Wilderton, mal podemos esperar para ter essa conversa, diz O'Malley.
Whiting e O'Malley vêm de origens tradicionais dos espíritos. Trabalhei em botânicos de uma maneira ou de outra por 15 anos, primeiro como especialista em chá e educador, depois no comando de uma destilaria de espíritos botânicos, onde criei uma linha de espíritos que variam de Gin a Amari e uma apresentação de liquentes de ervas no estilo europeu, diz O'Malley. Enquanto isso, as marcas icônicas de espíritos artesanais icônicos, como a Distilleia Clear Creek.
Com seus respectivos antecedentes, o par sempre acreditava que a destilaria é o lugar onde uma marca ganha vida - parte da instalação de produção e parte do destino, onde os consumidores podem descobrir e se educar sobre o produto.
Wilderton's new distillery. Wilderton
Usamos água para extrair sabores e aromas dos botânicos, criando essencialmente um chá de ervas muito forte e complexo, diz O'Malley. Em seguida, usamos a destilação a vácuo para capturar e concentrar delicadamente os aromáticos do extrato.
A nova sala de degustação e destilaria está localizada na movimentada orla do rio Hood em meio a cervejarias, lojas e restaurantes. Enquanto O'Malley entende com entusiasmo a necessidade de se envolver e entreter convidados, ele também sente uma missão mais ampla para educar o público.
A educação é uma palavra que dizemos dezenas de vezes por dia na indústria [não alcoólica] e agora temos uma manifestação física de ajudar a comunicar essa grande necessidade, diz O'Malley.
Resta saber se esses novos produtores e suas destilarias criarão algo tão digno e duradouro quanto o conhaque do século XIX que eu tentei. O próprio álcool se presta melhor ao envelhecimento do que os hidrossóis ou as macerações em glicerina e água vegetais. No entanto, se o primeiro passo é ter um lar e contar sua história, esses produtores estão a caminho de criar uma experiência que se compare a qualquer destilaria alcoólica.
Como sommeliers, passamos nossos dias vendendo bebidas de outras pessoas e contando suas histórias, diz Ian Blessing. Esta foi a nossa chance de fazer algo nós mesmos ... para que nossa história seja contada.
