Image may contain Dish Food Meal Lunch and Platter Foto de Andrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell, estilo de suporte de Alex Brannian

Você ficará surpreso com o quão fácil é tirar esse assado de férias super-impressionado para o sabor.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

1 (5-pound) New York strip roast (also called beef strip loin or top loin), fat trimmed to 1/4', untied 5 teaspoons kosher salt, divided 2 oil-packed anchovy fillets, drained 8 garlic cloves, peeled 1/4 cup coarsely chopped rosemary leaves 2 tablespoons finely grated orange zest (from about 2 large oranges) 3 tablespoons olive oil 1 tablespoon Pimenta preta recém -moída 1/4 de xícara de farinha de rosca simples 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/4 de xícara (embalada) folhas de salsa

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat assado e esfregue tudo com 1 colher de chá. sal; reserve.

    Etapa 2

    Anchovas de purê, alho, alecrim, raspas de laranja, óleo, pimenta e 4 colheres de chá restantes. Sal em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 1 minuto. Transfira tudo, exceto 1 colher de sopa. mistura de alho em uma tigela média; Reserve a mistura restante de alho no processador de alimentos.

    Etapa 3

    Esfregue todo o assado com metade da mistura de alho da tigela. Coloque o lado da gordura para cima em uma gradinha em uma assadeira com aro ou em uma assadeira equipada com um rack. Adicione migalhas de pão à mistura restante de alho na tigela, misture bem com os dedos e pressione na parte superior e nas laterais do assado. Deixe ficar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora.

    Etapa 4

    Enquanto isso, adicione a manteiga e a salsa para reservar 1 colher de sopa. Mistura de alho no processador de alimentos e pulse até ficar bem combinado. Transfira para papel de pergaminho e role para um tronco. Refrigue até ficar firme, cerca de 2 horas.

    Etapa 5

    Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 500 ° F. Coloque o assado no forno e reduza a temperatura para 350 ° F. Asse até um termômetro de leitura instantânea inserida no centro dos registros assados ​​a 120 ° F para raro ou 130 ° F para médio-raro, 70-90 minutos.

    Etapa 6

    Transfira o assado para uma tábua de escultura e deixe ficar 15 minutos. Corte contra o grão em pedaços de 1/3 '. Sirva com manteiga de erva.