Descobrimos que diferentes gerações têm idéias diferentes sobre o que é um cheesecake típico de Nova York. Para nós, um cheesecake de Nova York é alto, firme e denso, com um sabor um pouco limão. O cheesecake de Lindy em nossa edição de janeiro de 1991, adaptado aqui para uma crosta mais simples, é tudo isso. É também um bolo que mantém por até duas semanas e se presta facilmente a variações de sabor.
Nota de cozinheiros:· Cheesecake mantém, coberto e refrigerado, 2 semanas.
Informações da receita
-
Tempo total
10 horas
-
Colheita
Faz de 8 a 10 porções
Ingredientes
1 1 Receita de Cruste-Crust, feita com biscoitos de graham em pó de 5 (8 onças) Creme de queijo, amolecido 1 3/4 xícaras de açúcar 3 colheres de sopa de farinha a todos os fins ralada rasest de 1 laranja com raspas de limão de 1 limão 5 gemas grandes 2 gemas de ovos 1/2 CavelaPreparação
Etapa 1
Faça crosta de migalhas conforme indicado em receita separada. Pré -aqueça o forno a 550 ° F.
Etapa 2
Bata juntos queijo creme, açúcar, farinha e raspas com uma batedeira até ficar homogêneo. Adicione ovos e gemas, 1 de cada vez, depois a baunilha, batendo em baixa velocidade até que cada ingrediente seja incorporado e raspando a tigela entre as adições.
Etapa 3
Coloque a panela de mola com crosta em uma assadeira rasa. Despeje o enchimento em crosta (a panela de mola estará completamente cheia) e asse na assadeira (para pegar gotejamentos) no meio do forno 12 minutos ou até se esgotar. Reduza a temperatura para 200 ° F e continue assando até que o bolo esteja principalmente firme (o centro ainda estará ligeiramente vacilante quando a panela for abalada suavemente), cerca de 1 hora a mais.
Etapa 4
Passe uma faca em torno da borda superior do bolo para soltar e esfriar completamente na panela de mola em uma prateleira. Bolo de relaxamento, frouxamente coberto, pelo menos 6 horas. Retire o lado da panela e transfira o bolo para um prato. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
