Nectarines with RicottaVanilla Cream and PineNut Brittle in a white bowl Romulo Yanes Nota de cozinheiros:

Frittle mantém em um recipiente hermético à temperatura ambiente 1 semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

3 nectarinas (cerca de 1 libra), corte em fatias 1/2 xícara mais 4 colher de chá de açúcar, dividido 1 colher de chá de suco de limão fresco 1/2 libra ricota (1 xícara) 1/4 de leite integral 3/4 colher de chá de folhas de baunilha pura 1/4 xícara de água 1/4 xícara de pinhão, torrada 1/4 de xícara de folhas

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture os nectarinas com 1 colher de chá de açúcar e suco de limão em uma tigela e deixe macerar, mexendo ocasionalmente, 10 a 15 minutos.

    Etapa 2

    Purê ricota, leite, baunilha e 3 colher de chá de açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e leve à geladeira no freezer, mexendo no meio do caminho, até engrossar, de 15 a 20 minutos.

    Etapa 3

    Alinhe uma folha de 4 lados com papel alumínio. Deixe a água e o restante de 1/2 xícara de açúcar para ferver em uma pequena panela pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva e lave os cristais de açúcar do lado da panela com uma escova de massa mergulhada em água fria. Ferva, sem mexer, a panela em turbilhão ocasionalmente, para que as cores do caramelo uniformemente, até âmbar médio, 10 a 12 minutos. Misture as nozes de pinheiros e depois despeje imediatamente na folha, espalhando -se rapidamente com uma espátula o mais fina possível. Esfriar 5 minutos. Descasque quebradiço do papel alumínio e quebre em pedaços.

    Etapa 4

    Mexa a hortelã em nectarinas e sirva frutas com creme de ricota e pedaços de quebradiça.