Esta receita faz parte da Epicurious Online Cooking School, em parceria com o Culinary Institute of America. Para vê -lo sendo feito e aprender a fazer outros clássicos italianos, confira os vídeos.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
1 1/2 cups warm water, about 70°F 1 (1/4-ounce) envelope active dry yeast 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for greasing as needed 4 1/2 cups all-purpose or '00' flour, plus more as needed 1 teaspoon kosher salt 1 pound fresh buffalo mozzarella, sliced 1 (15-ounce) can crushed San Marzano tomatoes 10 to 12 fresh basil Folhas, rasgadas 1 colher de chá de orégano siciliano seco, pimenta preta moída recém -moída (opcional)Preparação
Etapa 1
1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de gancho (ou em uma tigela pequena com uma colher), misture a água morna, o fermento e o óleo. Com a batedeira em baixa, mexa a mistura para dissolver o fermento. Adicione a farinha e o sal e continue a se mexer em baixa até que os ingredientes sejam combinados, depois aumente a velocidade do misturador para médio e amasse a massa até ficar lisa e elástica, 5 a 6 minutos. (Alternatively, turn the flour and salt onto a work surface and create a well in the center. Pour the liquid mixture into the middle of the well and use your fingertips to drag the flour into the wet ingredients, then mix them until a soft, ragged dough forms. Gather the dough into a ball and knead until soft but elastic, about 10 minutes. Dust the dough, your hands, and the work surface with additional flour as needed to keep the dough from sticking, but use as little farinha é o possível.)
Etapa 2
2. Reúna a massa em uma bola e transfira para uma tigela limpa grande o suficiente para segurar a massa depois de dobrar de volume. Polvilhe a superfície da massa com farinha, cubra firmemente com filme plástico e deixe a massa subir à temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Etapa 3
3. Enquanto a massa está subindo, escorra a mussarela fatiada em várias toalhas de papel para remover qualquer excesso de umidade.
Etapa 4
4. Posicione um rack de forno no terço inferior do forno, colocando uma pedra de pizza no rack, se disponível. Se uma pedra de pizza não estiver disponível, escove uma panela de pizza levemente com azeite. Pré -aqueça o forno a 450 ° F.
Etapa 5
5. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Pressione -o delicadamente em um quadrado áspero e puxe os quatro cantos em direção ao centro e vire a massa para que a superfície superior fique lisa. Coloque a bola de massa com o plástico que você usou durante o primeiro ascensão e deixe descansar até que esteja relaxado, cerca de 30 minutos.
Etapa 6
6. Descubra a massa, então se espalhe e estique -a em um círculo nas mesmas dimensões que sua pedra ou panela preparada. Levante cuidadosamente e transfira a massa para uma casca de pizza (se estiver usando uma pedra) ou a panela e estique -a em uma camada uniforme. Espalhe os tomates esmagados sobre a pizza em uma camada uniforme e cubra com as fatias de mussarela.
Etapa 7
7. Se estiver usando uma pedra de pizza, use a casca para deslizar a pizza no rack do forno posicionada no terço inferior do forno; Se estiver usando uma pizza, basta colocar a panela diretamente no rack. Asse a pizza até que as bordas estejam douradas e o queijo esteja borbulhando, de 8 a 10 minutos. Polvilhe com o manjericão rasgado e o orégano e tempere com sal e pimenta, se desejar. Corte em cunhas e sirva.
